Question

炖排骨怎么焯水

Answer 1

排骨的正确焯水方法:

一、首先将排骨切块后用清水洗干净。

二、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。

三、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。

四、水开后放入排骨，等到水沸腾，最上面会浮上一层沫，让其沸腾五分钟左右。

五、用漏勺进行搅拌，使排骨充分均匀的受热。

六、关火，把焯过的水倒掉，并用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和脏东西。

七、洗净的排骨，用冷水上锅，再次放入葱姜料酒，这样炖出来的汤，汤色清澈，味道鲜美。

Answer 2

炖肉虽简单，但也有大学问，除了掌握火候以外，操作步骤和使用调料也是占主要的作用；今天小厨就和大家聊聊如何炖猪肉：记住这几点，保证炖出来的肉，入口软烂，而且没有一点腥味；

一放：水中泡

大部分人在炖牛肉的时候都会提前把肉多泡水去去血水，其实猪肉也是同一个道理；不管是炖肉还是排骨，提前1-2个小时，用清水浸泡一下，中间多换两次水，这样不仅可以有效地去除肉质里的血水，然后再进行焯水，这样可以大大的降低肉的血腥味！
如果家里条件允许的话，也可以使用茶水泡肉（5%的浓度就可以），这样炖出来的肉会更嫩更鲜；
三不放

1、不放料酒
大家肯定会疑惑，炖肉不放料酒，什么时候放料酒；料酒常用于肉类烹饪没有错，但也要掌握方法；生肉焯水的时候，我们要放生姜和料酒去腥；这时候料酒是必放的；
但开始炖肉的时候就不用再放料酒了；
料酒其实在做菜的时候讲究的是“烹料酒”，利用锅边的高温，把料酒“烹”在滚烫的锅边，这样料酒本身的香气才能挥发出来；其实它和“烹醋”是一个道理；但如果锅内温度达不到让料酒蒸发的温度，这个时候再使用料酒，就变味了，炖出来的味道总会感觉怪怪的；
2、不放花椒
老话有句总讲：猪不吃花椒，羊不吃大料；意思就是炖肉的时候时候不放花椒，做羊肉的时候不放八角；
花椒本身是一种香麻味相对比较浓郁的一种调料；炖肉的时候我们出来需要调味料来增香外，其实更讲究的是要保持肉本身的鲜味；而花椒的香麻味，如果掌握不好，就会覆盖肉的鲜味；等炖出的肉，尝起来也会麻麻的，细品花椒味久久不散；
3、不放酸类食材
所谓的酸类食材指的比如：干山楂、柠檬；或者就直接放醋更直接些；尤其做糖醋排除，像醋和山楂是不可缺少的；
但对于炖肉来说，尤其是清炖排骨或清炖肉汤，切记不要放这类食材；加入酸类物质，再小火慢炖，会使整个汤的味道变得有酸酸的口感，不仅遮挡了肉的鲜味，还大大降低了口感！

Answer 3

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第一种:冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉、排骨等);
2.
锅中倒水,加热,然后放料酒和排骨,拂沫,期间不时翻动;
3.
水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可。
4.
第二种:沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭、猪、排骨

Answer 4

排骨切成段，锅中烧开水，放入排骨焯两分钟左右捞出就可以了。