腊肠的制作过程以及如何挑选
腊肠是我们日常生活中非常受人喜爱的食物，腊肠是用肉类作为原料，然后切好，绞成丁，搭配一些辅料，再灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠是我国的肉制品中的一种，腊肠可以凉拌吃，也可以用来炒菜，味道是非常不错的。
如何挑选腊肠
腊肠是一种腌制品，我们吃腊肠可以生津开胃，增加食欲。好的腊肠肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
腊肠怎么制作 腊肠的制作过程
原，料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠、盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
腊肠制作注意事项
腊肠在制作的过程中，要肥瘦混合搅拌，然后用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。要记住一定不能灌得太满，不然在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，就制作成了。
双腊小炒
食材明细：腊肉一小块，、腊肠2小根、荷兰豆100克、蒜蓉1汤匙，、鸡粉少许、白糖少许。
双腊小炒的做法详细步骤：
第1步、荷兰豆去经络洗净;腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水;放入微波炉中按煮菜键5分钟(也可以隔水蒸10分钟)熟后取出，碗里的水别倒掉，留着下步用。
第2步、锅里烧开水加盐，倒下刚煮腊肠的水，把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水。腊肠、腊肉切片;
第3步、烧热锅放适量食用油，把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下;
第4步、放入焯好的荷兰豆，加鸡粉、白糖翻炒几下盛起。
腊肠的做法和食用方法我们在上面为大家介绍了，腊肠用的是动物的肉类作为原材料，然后搭配一些调味品，就可以制作了。腊肠在腌制大概15天之后就可以食用，腊肠是一种风味十足的食物，常吃腊肠可以帮助生津开胃。但是，腊肠属于腌制食品，不能多吃，而且老人、小孩、孕妇和高血脂人群、肝肾功能不全的人也不能吃。
