Question

麦芽糖可以用什么代替?

Answer 1

麦芽糖可用什么替代
蔗糖、葡萄糖
做棉花糖没有麦芽糖可以用什么代替
麦芽糖是糖精吗？如果不是就试试用吧！
做酥饼时没有麦芽糖可用什么代替
第一想到用果糖比较好，蔗糖口味不如果糖。

果糖：中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。“果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明，在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。国际上在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。目 前，果糖在食品中新的应用领域还在不断地被发掘。”

蔗糖：是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖

麦芽糖：是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

虽然麦芽糖的口味与果糖不同但是相比蔗糖要好的多，而且果糖来源于各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。但是果糖甜度高注意不要加太多。
做江米条不放麦芽糖用什么代替
用料

面团原料：糯米粉150g，麦芽糖或固态蜂蜜45g(最好用麦芽糖，我用的是蜂蜜)，水150g, 面粉约40-50g,

装饰：麦芽糖或蜂蜜，熟白芝麻适量，植物油

江米条的做法

将麦芽糖或蜂蜜倒入水中混合,倒入锅中烧开

糖水沸腾后，倒入105g糯米粉

用筷子搅拌均匀

再加入剩余的45g糯米粉

和成面团，放到微凉

在面团中加适量的面粉，揉成软硬适中（象饺子面）的面团。（第一次按照视频的配方，面很稀很粘，炸了后，不成形，第二次加入面粉后，才成功的，或许是我用蜂蜜的缘故，面团一定要软硬适中）

洒少许面粉，将面团擀成长方形，切条

分别搓成约筷子粗的圆棍

再切成5CM左右的小段

锅中倒油，把切好的段放入笊篱中（防粘锅），凉油下锅

随着油温升高，江米条慢慢膨胀，将其从笊篱中倒入锅中，用筷子翻动，使其不粘连，并用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程保持中小火

江米条炸至金黄捞出，关火，等油变温，再放剩下的江米条，千万不要热油放入，会变形的

将适量的麦芽糖或蜂蜜加热熔化

将炸好的江米条放入糖水13中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）

再放入熟白芝麻中翻一翻，沾满芝麻，晾凉以后就可以吃了。（也可以沾白糖或椰丝）
麦芽糖和转化糖浆一样吗?可以用麦芽糖代替转化糖浆吗?
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11

物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)

化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作郸，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
做芝麻核桃糖时没有麦芽糖可以吗?可以用什么代替吗?
方法/步骤 将白糖、水、水饴倒入小锅中。黑芝麻核桃粉用微波炉小火加热至100度备用。 搅拌均匀，小火加热，用温度计测量温度达到136度关火。 将热的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木铲快速翻拌均匀。 趁热将3的混合物倒出在一张油纸上，用擀面杖擀成均匀薄片。 趁热用刀将糖切成想要的大小。 6 放凉就可以使用了，放在密封罐内保存以免受潮。
饴糖可用什么代替啊
可以用麦芽糖代替，麦芽糖就是饴糖的主要成分。

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软为好。味甘，性温。能补穿缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃溼热、中满呕哕者不宜。
红薯麦芽糖中麦芽什么可以代替
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
做凤梨酥没有麦芽糖可以用其他什么代替
我是厨师，红糖最好，白糖亦可
做月饼的麦芽糖可以用蜂蜜代替吗
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。