Question

酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做吗

Answer 1

可以只用低筋粉。

食材：低筋面粉140克，黄油28克，白糖3克，猪油30克，水35克，蛋黄8个，红豆沙130克，辅料：全蛋液一个，黑芝麻适量。

1、黄油化开+面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右。

2、醒好后搓成长条，等分成8份。

3、这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）

4、取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。

5、八个小团全部包好待用。

6、取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷。

7、八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。

8、醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。

9、这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。

10、取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下。

11、这样，蛋黄酥的皮就算完成了。

12、取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。

13、圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。

14、烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。

15、取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟，完工。