Question

为什么东北人喜欢吃炖菜？

Answer 1

这个问题我有发言权，因为我从小就生活在东北的松花江边上，后期在南方发现，要说为什么东北人对炖菜情有独钟，那得从两个方面来说，才能体现出来。

地理位置与人土风情有关系

东北人处世豪爽，热情好客，办事从来不秃露反帐照直嘣，比如在家请客吃饭大多数都会有1-2个炖菜，其他的菜做陪衬，其中这两个炖菜基本上都是硬菜，让客人吃的明白，不够吃锅里还有，不怕你肚子大，就怕你吃不饱，不论你怎么吃，我的锅里都有，这就是东北人的待客之道，也是东北人怕磕碜的表现。

南方和北方人做菜就有明显的差别，南方人喜欢做菜“精而少”而北方人去南方人家里做客基本上都吃不饱，因为北方人吃饭，一般都是看着桌上的，还想着锅里的，南方人做菜就是桌上那几道菜，没有锅的事，所以北方人好面子怕磕碜就不敢吃太多，象征一下吃个三分之一饱也就完事了，回去还得补充一下。

东北人的情怀与寒冷有关

大家都知道东北天寒地冻，也许这样的气候造就了东北人的性格及特点，最能体现东北人情怀就是吃饭喝酒。明明第一次见面，磕一唠起来，就像打小就认识一样，马上就是哥兄弟，漂亮的女孩就是小老妹儿，无论“爷们娘们”都清一色的说：你这人真好，对我脾气。

东北人有一种情怀，就像做菜一样，每道菜都蕴含了他们的性格与豪迈，就拿一锅出的东北炖菜来说，不论东北爷们还是娘们都是“粗中有细”，锅里炖着小鸡蘑菇，锅边贴着一圈香喷喷饼子，灶膛添着柴禾小火慢炖，饼子透出金黄的嘎巴，小鸡炖蘑菇的诱人香味，想想就无法抗拒，一圈粗粮饼子在小鸡蘑菇的映衬下，形成了鲜明的组合，就好像东北人的性格，粗广的外表下，也有一颗温柔细腻的心。

结束语

所以，东北炖菜不仅好吃，也体现了东北人好客的一面，男人表现粗犷豪放，但内心却是柔软细腻；女人的表现则是外柔内刚，白天可能给你一个吻，晚上可能就把你一脚踹床下去，说一句笑话，不过东北人好客，那是没的说，有时间朋友们来东北试试就知道了哈哈哈

Answer 2

东北乡下的生活讲究自力更生，就是但凡能自产自销的蔬菜或者作物，尽量都自己耕种，自己收获。

家里的菜园子种着各种蔬菜，俨然一个小菜市场。从黄瓜、香菜、生菜、长茄子、胡萝卜、大辣椒、尖椒等，那爬满架的绿油油的油豆角，饱满圆润又诱人的黄色西红柿，长得一米多高的大芹菜，撅屁股种的小羊角辣椒，都夹带着农家的气息，令人神往。


到了夏秋时节，孩子们就会钻进菜园子不出来，可着劲儿地吃，大人也乐得其所不加约束。

到了冬天，生活似乎就显得单调了许多，因为不主张买菜，所以家里会储存很多大白菜，也会把窝瓜堆起来像小山一样，还要腌制两三口大缸的酸菜，还有满土窖的上千斤的土豆子。自给自足才能丰衣足食，似乎是父辈留下来的祖训。


有了这些冬储的蔬菜，荤油就成了不可替代的油脂。农村生活离不开猪油，我们管它叫荤油，以此和大豆油作以区别，而那个时期也习惯了荤油的香味，反而觉得豆油不够味。

荤油做菜好吃，是大家公认的，而土豆、白菜和酸菜却又都是喜油的食材，而荤油正好让这些食材发挥出独特的味道。

炖菜，就是这些食材最为常见的做法，也确实是东北地区比较流行的吃法。
一来东北的冬天漫长，天气寒冷，需要长时间加热土炕或者火墙，而炖菜既可以长时间加热食物，使之软烂入味，又可以暖屋子。

二来东北人喜欢吃捞饭，就是先将米煮至半熟，然后再捞出来蒸熟，而锅里自然就多出来一锅米汤，可以炖菜或者喝掉，一举两得。

三是那会儿的东北人口多，炒一盘菜不好干啥，又不能炒好几道菜，只好炖一大锅菜来解决全家的吃饭问题，带汤的炖菜还可以泡米饭吃，或者就着大饼子（玉米面饼子），吃起来很香也很扛饿。

杀猪菜在那个时期是比较奢侈的事，只有过年才有机会。早些年，不是家家都吃得上杀猪菜的。


平日里吃的总是绕不开“老三样”。土豆是“万能”的搭配食材，总是和白菜、萝卜，或者酸菜为伍。如果菜里还能有几片油梭子，孩子们的筷子就变成了旋风筷！

土豆炖白菜，估计外地人也会这样吃，而土豆炖酸菜或许是东北独有的做法。一般是将土豆切成粗条，酸菜切成细丝，葱花和花椒面炝锅，在荤油和大酱的加持下，满屋子升腾着“臭大酱”做菜的味道。


土豆和酸菜是需要尽情煸炒的，而这个时候的柴火就不能太弱，需要配合锅里菜的变化，加柴火或者减柴火。

米汤在这个时候就发挥了它最大的优势，米中的营养物质会带到食材中，而且炖出来的菜略显黏稠，使香味更加聚集。炖土豆和酸菜是不需要味精的，只需要一把像石头一样的大粒盐，稍微洗一下尘土就被抛进了锅里。


味精是极少出现的，因为那个时期还没有普及，调味也比较匮乏，青酱（酱油）、花椒面、粗盐、散装醋几乎就是全部了。

通常会馏几个粘豆包或者馒头，再把米饭抖在屉布上，盖好笨重的木质锅盖，再沿着缝隙塞上抹布，剩下的就交给时间了。
炖菜也因为这种传统的烹饪习惯，被一代代东北人传承下来，就像任何地方的美食一样，都有着民间深厚的文化底蕴，与百姓生活息息相连，再经过数十年乃至于上百年的演变，不断地繁衍生息。


很多人了解东北菜，大都是从炖菜开始的，至少是接触到了铁锅炖这种形式才知道东北菜的，其实它的来源离不开东北民间的饮食文化。离不开广泛的民众基础和习性。毕竟先解决的是温饱的问题，而后才有了提升食物质量的做法。

炖，是一种烹饪方式，需要火力的转换和长时间持续地加热，从而改变食物的属性，同时它也赋予了食物甘甜醇厚的美味，增加了美食的魅力。在历史长河里，炖煮食物开启了茹毛饮血的新时代，食物从生到熟和进食的过程，也见证了人类成长的进程。

东北炖菜以其朴实无华却又极具烟火气息而被广泛地传播着，就像东北大米一样，只要它走过的地方，一定可以遍地留香。

Answer 3

东北很冷；其实对于这个问题也是有很多疑问的，那就是南方人以为东北人不怕冷，而东北人以为南方不冷。这都是错误的观点，正确的是东北人是怕冷，甚至比南方人还怕冷，而南方没有暖气，冬天室内比东北还冷。因为东北冷，炖菜也是为了适应环境，在以前的火炕平房中，条件可没有现在这么好，室内也冷，而炖菜能很好的保存食物的温度，如果像南方那样每个菜搞个小炒，端上桌还没开吃菜就凉透了。大锅炖菜不仅能使菜不凉，而且吃的时候也非常暖身，可以达到驱寒的效果

Answer 4

1. 环境因素；
2. 东北天冷，东北人喜好吃炖菜，年夜碗喝酒年夜块吃肉，这是心理需求，需要弥补年夜量的高热高能量食品，这就是东北菜的成长脉络。东北的炖菜营养都出格丰富，特别是采取了一种长时候的烧煮的编制，可以将食品煮的加倍的软糯。对一些牙齿不好的老年人而言，炖菜出格轻易下咽。还有因为炖菜中是在密封的环境中烹煮的，可以最年夜程度的保存食材中的营养。

Answer 5

东北冷啊，所以养成习惯了，不冷的天也吃炖菜了。