Question

蛋清和乳清蛋白的区别

Answer 1

一、性质不同

1、乳清蛋白性质：从牛奶中提取的一种蛋白质。

2、蛋清性质：包在蛋黄周围_由蛋白质组成的透明的胶状物质。

二、特点不同

1、乳清蛋白特点：

（1）在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般说来，具有全品种、全含量的必需氨基酸，能够满足人体需要的蛋白质，可以称为优质蛋白质，也可以称为全蛋白。

（2）乳清蛋白易于消化吸收。牛奶含有60%的乳清蛋白和40%的酪蛋白。因此，喝牛奶的婴儿的粪便比较软，也比较少。

（3）乳清蛋白中脂肪和乳糖含量较低，但含有β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、免疫球蛋白等多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具有多种有益于人体健康的功能，因此被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。

2、蛋清特点：如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

扩展资料：

乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全地通过消化道和血液流，进入细胞膜，还原为两个半胱氨酸，合成GSH，维持细胞和组织中GSH水平，从而增强机体的抗氧化能力，提高肌肉耐力和工作能力，延缓疲劳的发生。

运动中的需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白富含支链氨基酸，能防止肌肉分解，促进肌肉合成。对于修复运动损伤也大有_益。

参考资料来源：百度百科-蛋清

参考资料来源：百度百科-乳清蛋白