Question

大闸蟹怎么吃好吃？

Answer 1

红膏大闸蟹是我的人间至爱。鲜、香、甜就是对一只优质大闸蟹的最高评价。

最经典——清蒸大闸蟹

这种做法可以最大程度地保证大闸蟹的鲜甜口感

做法：

主料：大闸蟹

辅料：啤酒、姜、醋和糖（可省略）

1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。

3. 将螃蟹用啤酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。

4. 放好后再在最上面码放一片姜片。

5. 上锅上汽蒸10分钟，关火，闷3分钟即可！

6. 将姜末加醋再加一点点糖调成姜醋汁去腥解腻（阳澄湖的大闸蟹不吃不用醋也可以吃出鲜甜的口感），也可以把姜煮成红糖姜茶一样可以驱寒暖胃！

秘制香辣蟹

材料：蟹4只、蒜头四两，辣椒，花椒 秘制香辣酱 盐 鸡精 糖 生姜 啤酒

做法：

（1）先把蟹处理干净，切成4～6块。

（2）起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

（3）把蒜 姜倒入油锅炸至金黄色，加入香辣酱炒香，放入炸好的蟹炒至2分钟，加入啤酒去腥，加入水烧至15分钟

（4）15分钟后，加入辣椒 盐 鸡精收汁即可！

小功夫：

（2）蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

花雕熟醉蟹

大闸蟹10只

花雕酒

生抽

冰糖

各种香料

（1）清洗好的螃蟹，按照清蒸的方法蒸好后冷却！

（2）500克的生抽老冰糖各种香料煮10分钟后加入500克花雕酒煮沸后，捞出香料，冷却备用！

（3）把蟹放在调好的汤汁里，密封，冷藏24小时后即可食用！