Question

大闸蟹蒸了20分钟,蟹黄还是水状的怎么回事

Answer 1

原因：

1、没到蟹的硬黄成熟时间

软黄本身就是水状的，可能是软黄较多，硬黄较少。母蟹蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。

2、选用的是公蟹。

公蟹不管什么时候，黄相对于当时候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不会结硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子里满满的膏，半透明状的膏状物，在这之前公蟹几乎没有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、黏稠有点腻的胶质。

3、蒸蟹时间过久

大闸蟹水开了以后放入一般蒸8分钟即可，如果4两的蟹蒸10分钟。蒸20分钟蒸过头了，里面的肉缩得很小了，再加上蒸汽进入蟹内，蒸出来就变得水水的。

扩展资料：

蟹黄的食用价值与功效：

1、蟹黄有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。

2、蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。

3、蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。

4、儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

5、蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

参考资料：

百度百科-蟹黄