Question

牛排怎么选？

Answer 1

西冷、肉眼、菲力牛排是牛肉中比较常见的三种部位，它们有着不同的口感、质地和价格，下面就对它们进行详细的介绍和比较。
西冷牛排
西冷牛排是牛肉中比较经济实惠的一种，它位于牛脊骨两侧的肉身，可以分为带骨和去骨两种。西冷牛排肉质较为细嫩，适合煎、烤、炒等简单的烹饪方式，口感鲜美，肉质有一定的嚼劲。因为它的价格相对较低，所以在一些快餐店和小餐馆中比较常见。
肉眼牛排
肉眼牛排是牛肉中比较高档的一种，通常被称为牛肉中的“皇冠”，因为它的口感和质量都非常好。肉眼牛排位于牛脊骨附近的梅花肉处，是牛身上的一块大肌肉。肉眼牛排肉质松软，口感鲜美，脂肪含量适中，肉质有着明显的纹理，可以煎、烤、烧烤等多种方式烹饪。肉眼牛排的价格较为昂贵，在高档餐厅或牛排店中比较常见。
菲力牛排
菲力牛排也是牛肉中比较高档的一种，它位于牛的腰部，是牛身上最嫩的一块肉。菲力牛排肉质柔软，口感极佳，几乎没有筋膜和脂肪，肉质非常嫩，可以煎、烤、烧烤等多种方式烹饪。由于菲力牛排的肉质嫩，所以它的价格也非常昂贵，在高档餐厅和牛排店中比较常见。
区别分析：
价格
三种牛排的价格差异比较大，西冷牛排是价格最低的，肉眼牛排和菲力牛排的价格相对较高，而菲力牛排是价格最高的。
口感和质地
三种牛排的口感和质地也有所不同。西冷牛排的肉质相对来说较为细嫩，肉质有一定的嚼劲；肉眼牛排的肉质松软，口感鲜美，有着明显的纹理；而菲力牛排的肉质柔软，口感极佳，几乎没有筋膜和脂肪，肉质非常嫩。
烹饪方式
三种牛排适合的烹饪方式也有所不同。西冷牛排适合煎、烤、炒等简单的烹饪方式；肉眼牛排适合煎、烤、烧烤等多种方式烹饪；而菲力牛排可以煎、烤、烧烤等多种方式烹饪，但由于它的肉质嫩，一些高温烹饪方式可能会使得肉质变得过于松软，因此烤制时间和火候需要更加精准。
脂肪含量
三种牛排的脂肪含量也不同。西冷牛排的脂肪含量相对较低，而肉眼牛排和菲力牛排的脂肪含量相对较高。这也是导致三种牛排口感和质地不同的原因之一。
综合来看，三种牛排各有特点，可以根据个人的喜好和需求选择适合自己的牛排。如果想要口感嫩软、价格相对较高的牛排，可以选择菲力牛排；如果想要价格相对实惠、口感适中的牛排，可以选择西冷牛排；如果想要口感鲜美、质地松软的牛排，可以选择肉眼牛排。同时，在烹饪过程中也需要根据不同的牛排部位和个人的口感偏好来选择烹饪方式和调味方法，以获得最佳的食用体验。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。