Question

家庭制作纳豆详细制作方法

Answer 1

家庭制作纳豆详细制作方法如下：

挑拣黄豆（只用好的饱满颗粒）400g-500g,水洗净，用多于3倍的清水泡一夜（夏季4-8小时，冬季8-16小时），沥水备用。高压锅或蒸锅加入大量的清水，放蒸架，铺上湿屉布，上面铺匀黄豆，盖上锅盖。高压锅减压阀泄气时算起，大火5分钟，改小火45分钟。若是蒸锅的话，锅盖的边沿缝隙和气孔处，用湿屉布封住。

大火烧到冒气算起，大火20分钟，改中小火1小时20分钟，过程中别让锅盖上的屉布干了，可分几次点几滴清水保湿，关火后，不开盖，再闷20分钟。（熟黄豆的标准：手捏即瘪）出锅入干净（无水无油）容器中晾一下，80度的样子，迅速做下一步。

烧好的开水10ml晾至40-50度，入纳豆菌0.1g，迅速搅匀，倒入60-75度的黄豆中，搅匀。（我是把黄豆出锅放在一个大的保鲜盒里，加入稀释的纳豆菌水立刻盖盖，摇匀的，既保温又均匀）

把黄豆迅速分装在酸奶机的几个小发酵盒（盒盖上有孔的那种）里，盖紧。把黄豆盒子放入酸奶机（这时黄豆不能低于45度），用保鲜膜代替酸奶机的盖子先封严实，保鲜膜上用筷子捅几个小洞（怕缺氧），把酸奶机的盖子用一根筷子架着虚盖上，只留一个小缝就好。

酸奶机放在低于25度的环境中，通电，按不同酸奶机的说明来设置工作状态“制作纳豆”和时间-24小时（夏天16-18小时，冬天20-24小时）。

出锅，黄豆表面有白膜，搅拌一下，出现了极丰富的粘丝，纳豆制作成功（哈哈...偷笑中...）。晾凉，分小包密封后，入冰箱冷冻保存，食用前自然解冻即可。