Question

牛排哪个部位好吃？

Answer 1

菲力

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

推荐火候：3或5分熟。

适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

Answer 2

牛排是很多人喜欢的食物，但是去吃牛排的时候，看着花样繁多的牛排部位，很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水，更别说做选择了。

为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！

1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。

Answer 3

这10种牛肉的美味做法，肉嫩汁多味道鲜美，大口大口吃着非常过瘾
一、干拌牛肉

原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
二、胡萝卜炖牛肉

做法：
1、牛肉热水慢煮。
2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐和其他调料小火慢炖30分钟。出锅开吃
三、水晶牛肉卷

主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)
辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克 小
做法：
1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅，加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。 充分拌均匀。
3、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
4、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上
四、私房红烧牛肉

用料
香辛料若干（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫县红油豆瓣酱；牛肉1大条（约1.75kg）；蒜瓣；生姜；大葱白；小葱；干红椒；精盐；酱油；绍酒；番茄酱；牛油火锅底料；冰糖
做法
将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出，控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及黏膜部位剔除，切成3-4CM见方备用
锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用
准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出
将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅
连肉带汤汁一起倒入高压锅中，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火；待高压锅泄气后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可
五、孜然牛肉

食材用料：洋葱，青椒，生抽，孜然粉，料酒，胡椒粉，盐，白芝麻
1.把冷冻过的牛里脊肉摆在室温下放置一会儿。将洋葱去皮后和青椒洗净。
2.把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各适量，再加上一小勺玉米油和少许盐拌匀腌制20分钟。把洋葱和青椒切成小丁备用。
3.锅中烧热加入适量的玉米油，油温升至七成热时放入牛肉大火快炒。牛肉炒至变色后加入适量的生抽拌匀捞起备用。
4.锅中留底油下洋葱丁炒。洋葱炒至断生后加入青椒丁一起翻炒几下。把炒好的牛肉合入锅中。大火快炒30秒左右。
5.加入适量的孜然粉。最后撒上白芝麻拌匀就可以起锅装盘了

Answer 4

西冷、肉眼和菲力都是比较常见的牛排品种，它们的主要区别在于位置和口感。

1、西冷：西冷也叫里脊肉，位于牛身上脊梁肉的中央位置。西冷肉口感较嫩，瘦肉多、脂肪少，适合偏向清淡口味的人食用。2、
肉眼：肉眼也叫板腱肉，位于牛身上颈部的肉眼肌，因为肌肉活动量大，肉质相对较为紧实。肉眼肉的口感略带嚼劲，肉质松软，口感丰富。3、
菲力：菲力也叫里脊肉，位于牛的腰部背肌的内侧。菲力肉嫩而柔软，口感极佳，适合偏向口感细腻的人食用。
另外，在价格上，一般来说，菲力牛排是三种中最昂贵的，而西冷则是最便宜的。当然，具体价格也会因地区和餐厅的不同而有所差别。