Question

什么是发酵食品

Answer 1

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活。

发酵食品已经成为食品工业中的重要分支。就广义而言，凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术，其中包括发酵法、酶法，最后制取的具有某种生理活性的物质，并且生产出能调节机体生理功能的食品。

发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。发酵过的食品，在口感和味道上来说会更好，而且能长时间保存下来，深受大众喜爱。

常见的发酵食品

我们常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，这些都是日常生活中常见的发酵食品。