Question

一般菜刀的硬度是多少

Answer 1

您好，看您用刀来干嘛，

并不是说硬度越高 ，这把刀就越好。

不同的使用目的，对刀的材质要求和硬度要求不一样。

而且企业对钢材不同的处理方法，也会导致钢材的硬度不一样。

硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，甚至断成两截。那么，刀具的硬度多少最合适？

这里科普一下，钢材的等级区分（其实是含碳量的区分，含碳量越高，硬度就越高）：3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/5Cr15Mov/8Cr13Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/高碳钢/山特维克钢/V3等；

理论上，钢材越靠后的，硬度越高、锋利度越好越持久。其实越到后面，能感受到的锋利度区别，会越来越小。

追求锋利的话，就要含碳量高一点的材质比较好，更锋利更持久（8CR以上的高碳钢锋利度就可以了），一般切片刀硬度55-60HRC左右会比较合适。砍骨刀的话，4铬钢到7铬钢均可，硬度在55-58HRC比较合适。

另外，除了钢材本身的材质，刀的锋利度跟热处理也有很大关系，热处理技术是每个企业的保密“配方”。

如果您是为了切肉切菜，购买夹钢工艺的切片刀，比较好。因为夹钢工艺是将硬度软一点的铁包裹硬度高的钢，是所谓“好钢用在刀刃上”，这样的工艺再经过高温反复锻打后，使刀兼具韧性与锋利，在享受锋利的同时，还不易出现“拍蒜拍断”的情况。

因此，根据笔者用刀15年的经验，建议您选择传统锻打刀，因为它要比机器直接冲压的要更好用、耐用一点。

另外，选购刀的时候，一般包装或者刀身上，会标注钢材的材质，也会标注制刀工艺的亮点。选购刀具的时候，可以注意一下。

Answer 2

40－50度左右。当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强了，却使菜刀不够锋利，使用起来非常费劲吃力也不好用。菜刀不要选择硬度太高的，也不要选择硬度太软的，菜刀要选择适中的，硬度值和韧性值之间相差不大的。通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40－50度左右。当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强了，却使菜刀不够锋利，使用起来非常费劲吃力也不好用。所以菜刀不要选择硬度太高的，也不要选择硬度太软的，菜刀要选择适中的，硬度值和韧性值之间相差不大的。

Answer 3

一般菜刀的硬度在**55到58**之间。
其中，普通的菜刀硬度在55左右，而用来切肉片的刀会更加锋利，硬度在58左右。