Question

刀削面怎样和面劲道 削面用什么刀

Answer 1

刀削面，也叫驸马面，是中国山西省的一种特色传统美食，是“中国十大面条之一”，主要制作材料包括面粉、水等，其形似柳叶，中厚边薄，具有入口外爽滑内筋道、软而不粘、越嚼越香等特点。那么刀削面怎样和面劲道呢？一起来学习一下。

刀削面怎么做才劲道

1、刀削面的制作主要包括刀削面的制作和汤料的制作两部分。要想面条吃起来筋道爽滑，建议选用高筋面粉，并在面粉中加入少许的食盐。

2、要想面条筋道，面粉与水的比例也很重要，一般是一斤面三两水，制作刀削面的面团一定要硬一些。

3、制作刀削面，要进行醒面，通常要醒面30分钟左右，每隔15分钟揉一次面，最后再用力揉面，直到揉匀、揉软、揉光，如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不出面。

4、削面的时候刀面要与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候要一边削，一边揉，这样得到的面才均匀、好看。

削面用什么刀

刀削面的制作一般不用菜刀，而是使用特制的弧形削刀。刀削面的长度一般为20-25厘米，宽度约1-1.5厘米，厚度约0.2-0.3厘米。