Question

羊肉蘸料做法有哪些？

Answer 1

白切羊肉蘸料做法如下：

【主料】：羊肉(肥瘦)2500克，

【调料】：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

【做法】

1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

Answer 2

1. 芝麻酱为主要原料，加入豆腐乳、芝麻香油、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后分装到小碗中。
2. 加入香菜、小葱碎和韭菜花，可加入辣椒油，蘸料一即可。
3. 蘸料二：将芝麻酱、花生酱、芝麻香油、豆腐乳、醋、生抽、蚝油、虾油和矿泉水混合搅匀，分装到小碗中。
4. 最后加入韭菜花、小葱碎和香菜，可加入辣椒油，蘸料三即可。
5. 涮肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。

Answer 3

芝麻酱为主要原料，这样涮羊肉才好吃，准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。