Question

简述如何测定食醋的总酸量

Answer 1

通过做实验可以测定食醋的总酸量。

操作步骤：

1、0.1mol·L-1NaOH标准溶液的标定。
用减量法准确称取0.3～0.4gKHC8H4O4三份，分别放入250mL锥形瓶中，加25mL蒸馏水溶解。然后加1滴酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至溶液呈粉红色，30秒钟不褪色，即为终点。记录每次消耗NaOH溶液的体积。

2、食醋试液的制备。

食醋中含醋酸大约为3%～5%，浓度较大，需要稀释。如果食醋的颜色较深，必须加活性炭脱色，否则影响终点观察。取10mL食醋样品，定容于250mL容量瓶中。

3、食醋总酸度的测定。

用移液管移取稀释好的食醋试液25mL放入锥形瓶中，加1～2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至溶液由无色变为淡红色，并且半分钟不褪色示为终点。记录NaOH消耗的体积，重复做2～3次。

测定食醋总酸量注意事项：

掌握碱标准溶液的标定方法。掌握食醋总酸度的测定原理、方法和操作技术。

1、因食醋本身有很浅的颜色，而终点颜色又不够稳定，所以滴定近终点时要注意观察和控制。

2、注意碱滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程中不要形成气泡。

3、NaOH标准溶液滴定HAc，属强碱滴定弱酸，CO2的影响严重，注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO2。