Question

烤鱼的制作方法和配料

Answer 1

烤鱼的制作方法和配料如下：

材料准备：鲤鱼1条，大葱1根，生姜1块，大蒜1头，川粉100克，豆腐皮1张，金针菇1包，小白菜1颗，红辣椒3克，灯笼椒5克，花椒3克，食盐3克，鸡精2克，白糖2克，胡椒粉2克，豆瓣酱3克，火锅底料3克，料酒适量等。

1、用刀背把鲤鱼敲晕，把鱼鳍，鱼鳞及内脏去除干净后，沿脊背片开，最后用流水洗去上面的血水。

2、把鱼处理干净后，开始腌制，准备一个大盆，大葱切成段用刀拍散，生姜切片后拍散，和鱼一起放入盆中，再放入食盐，料酒，涂抹均匀后腌15分钟，给鱼入味去腥。

3、下面处理配菜，川粉放入温水中浸泡，豆腐皮用水冲洗后切成条，金针菇去根抓散，放入清水中洗净，小白菜去根，洗净后切小块，大蒜拍散，也可以切成小粒，生姜切片，大葱切片。

4、鱼腌好后取出，沥干上面的水分，防止煎鱼的时候炸锅，锅里加入凉油，撒入少许的食盐，油烧热后把鱼摊在锅中，开小火慢煎，等鱼煎至定型后再进行翻面，不然很容易破损，大概煎至五分钟，鱼肉就基本上熟了，把煎好的鱼倒出控油。

5、锅里留油，油热后放入葱姜蒜等小料，炒香后放入豆瓣酱，切碎的火锅底料，炒出红油后，再倒入适量的清水，放入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉调味。

6、汤汁烧开后，倒入处理好的配菜，煮一分钟左右，煮至七成熟后捞出，倒在烤盘上，把煎好的鱼放在配菜上，再撒上少许孜然，辣椒面。

7、锅里加入植物油，油温烧至冒烟后，放入干辣椒，花椒，浇在鱼身上，撒上葱花就可以开吃了。