Question

冻饺子开水煮还是冷水煮

Answer 1

煮速冻饺子需要热水下锅。

主要原因是冷水下锅饺子易煮烂；冷水下锅饺子易破皮；热水下锅饺子才完整。饺子本身冰冻时是包好的，而此时如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢升高，饺子由外到内会慢慢加速解冻。

此时最外层包饺子捏合处反而会因为水温解冻而先分开，从而导致饺子内的饺子馅都被煮入汤内，饺子都煮烂。饺子冷水下锅水温是缓慢升高由外到内的，所以除了饺子捏合处以外，其他饺子皮部分也容易先进入化开但又未煮熟的发软状态。

而冷水下锅本身煮的又慢耗时更长，所以这些发软部分容易在慢煮中破皮，同样会导致饺子提前煮烂。

煮饺子注意事项：

1、煮饺子时要放盐

煮饺子之前，我们可以先在锅里放少量的盐，搅拌融化后再放饺子下锅煮。盐的主要成分是氯化钠，溶于水后会形成一种强电解质，会与淀粉和蛋白质结合，改善饺子皮的物理性质，使面皮的韧性得以加强，饺子不容易破皮开裂也不容易出现粘连的情况。

2、煮饺子要开水下锅

煮新鲜饺子的时候，需要先将冷水烧开，等到水开了再下锅，然后用铲子轻轻推动。因为新鲜饺子不适合冷水下锅，容易让饺子黏在一起，煮久了还会导致破皮的情况。

饺子在开水下锅，让新鲜饺子皮瞬间凝固，然后拿铲子轻轻推动，这样饺子就不会粘在一起，煮出来饺子味道鲜。