100道家常菜经典
家常菜经典的有：蒜末苋菜、酸菜鱼、鱼香肉丝、腌黄瓜咸菜、鱼香茄子、等。
一、蒜末苋菜
材料准备：苋菜一根、蒜末200g、油100ml、盐100g等。
1、苋菜折去老根，清洗干净。
2、准备蒜末。
3、锅中热油，放入蒜末，呛出蒜香。
4、放入苋菜。
5、炒至变色，放入适量的盐。
6、加适量的水，盖盖焖1分钟左右，因为苋菜比较粗硬，略焖一会儿会迅速变软。
7、开盖后翻拌一下，出锅即可。
二、酸菜鱼
材料准备：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盘子、碗等等。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
三、鱼香肉丝
材料准备：里脊肉100克，蒜薹70克，胡萝卜70克，泡发木耳40克，油适量，盐少许，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉适量，蛋清少许，葱姜适量，番茄酱1勺。
1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝。
2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟。
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用。
4、锅里放油，放入腌制好的肉丝翻炒。
5、放入葱姜末翻炒肉丝。
6、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱。
7、快熟的时候倒入糖醋汁。
8、快速的翻炒一下，收汁出锅即可。
四、腌黄瓜咸菜
材料准备：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量等等。
1、新鲜黄瓜洗干净。
2、先切段，再一分四。
3、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
4、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火。
5、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。
6、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀即可。
