Question

宫保鸡丁的制作方法

Answer 1

宫保鸡丁的制作方法如下：

材料准备：鸡胸肉、适量料酒、精盐、半个蛋清、淀粉、食用油、大葱、胡萝卜、姜、蒜、花生米、干辣椒、胡椒粒、豆瓣酱、陈醋、白糖、鸡精、红油等。

1、鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到黏稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌匀防粘。

2、大葱切小段，胡萝卜切小丁。姜、蒜切末。

3、锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生即可捞出。用剩下的油继续炸花生米，花生米快要炸熟后下胡萝卜，和花生米一同捞出。

4、锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱、姜、蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。

5、加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油即可。