Question

肘子怎么做最好吃

Answer 1

肘子最好吃的做法步骤如下：

材料准备：肘子1000克、冰糖适量、香葱一把、老姜一块、八角两个、桂皮两片、香叶适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、容器、清水、小镊子、油、开水、砂锅等等。

1、锅中放入处理干净的肘子和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出肘子稍稍放凉，用小镊子拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2、炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。

3、把肘子放进去翻炒上色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气。

4、加入料酒、老抽、生抽和足量的热开水（水量没过蹄膀5cm），大火烧开。

5、烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过肘子深度的砂锅，大约两个小时）。

6、肘子炖好后，将汤汁和肘子捞出来倒入铁锅中收汁，汤汁减少的时候记得翻身让肘子着色均匀，越到后面汤汁会越来越黏稠，注意防止糊底，并用勺子盛一勺一勺淋在露出的肘子上即可。