Question

重庆九宫格火锅有哪些讲究

Answer 1

重庆九宫格火锅的讲究是由于不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，所以菜品种类要放相应的格子内。

九宫格分为中心格、十字格和四角格。中间格的火力比较旺，油温最高，不适合久煮，适合烫毛肚、鹅肠、腰片和肥牛等只需烫一下就可以食用的食物，快涮快熟，还可以放入小葱在中间格，煮开调味，这样就可以吃到食材的鲜嫩口感。火力中等、油温也适中的是十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等。

而火力最小的是四角格，适合放入脑花、肥肠、鸭血等需要慢慢煨熟的食材，让火锅的味道慢慢熬进食材里。看似简单的九宫格重庆火锅，暗藏着劳动人民因地制宜的美食智慧。

重庆九宫格火锅的由来：

九宫格火锅最初被发明出来的原因其实是为了方便算账。以前在朝天门码头，一些聪明的小贩将一个火锅分成九格，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面都是不同顾客，一个人两个格子，点完菜就在自己的格子里涮，出完后按照格子算钱就行。这样一来不仅小贩成本降低，生意做大，顾客还吃得健康卫生、便宜实惠，由此九宫格火锅就逐渐传开。

到了今天，拼桌吃火锅已经不多见了，不过九宫格火锅仍然有它的用武之地，人们发现，九宫格火锅可以把肉类和蔬菜类隔开，同时也能够把食物固定在一个地方。