Question

鱼的十种做法

Answer 1

鱼的十种做法有：红烧带鱼、清蒸开屏鱼、水煮鱼片、干炸带鱼、葱香鱼片、干炸小黄花鱼、软炸银鱼、酱焖季花鱼、清蒸多宝鱼、豉香红烧鱼。

1、红烧带鱼。准备带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙。

带鱼解冻，去头尾、内脏，将鱼腹内黑膜去除干净，洗净；将带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油；下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香；下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味；待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

2、清蒸开屏鱼。准备鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

将斩杀好的鳊鱼清洗干净，撒上胡椒粉、料酒和盐，腌制10分钟；红椒切圈，大葱切丝；将腌制好的鳊鱼，鱼身分割成厚块；在盘内放入葱条和姜条垫底，切好的鱼摆出孔雀开屏造型，鱼头放前面，放上姜条和葱条；蒸锅加水烧开，到时间后将葱条、姜条、水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油；锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可。

3、水煮鱼片。准备巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙。

将鱼肉片成片，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味；锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生；用油将葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油炒熟；加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片入锅，烧开，煮制断生；将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末、辣椒末、香菜段；下入花椒小火慢炸，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

4、干炸带鱼。准备带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙。

将带鱼解冻，剪去头尾，摘去内脏，冲洗干净；将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟；将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟；锅加油烧至6-7成热，将带鱼段逐条下入，将鱼段炸至定型；转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。

5、葱香鱼片。准备鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙。

将鱼肉片成薄厚均匀的片，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，加入鸡蛋清、淀粉，抓匀；将葱切成细丝和段，姜切片，红椒切丝，香菜切段；锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，煮至鱼片颜色变白断生浮起，撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可。

6、干炸小黄花鱼。准备黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

将黄花鱼去头去内脏，洗净；将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟；到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟；锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼炸至定型；在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。

7、软炸银鱼。准备银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙。

将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味；将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀；锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸；将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可。

8、酱焖季花鱼。准备季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个。

将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀；锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香；加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底；待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

9、清蒸多宝鱼。准备多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙。

将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和黑膜，冲洗干净；鱼两边抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟；盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，鱼身上放姜片葱段，大火蒸8～10分钟，到时间后，关火焖2分钟；取出蒸好的鱼，去掉葱段和姜片，盘内的水倒出，葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油；将油加热至冒烟，葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌。

10、豉香红烧鱼。准备海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙。

海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净；将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段；锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香；淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面；待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火。