Question

肉片怎么腌制又嫩又好吃

Answer 1

想要炒制出来的肉片滑嫩，可以提前用盐搅拌均匀后，然后再分三次少量多次加入生姜水，同一方向搅拌后直到肉片吸收好水分，再裹上一层油。

想要炒制出来的肉片滑嫩，只需要解决好这两个问题：肉片中水分含量不够；肉片中的纤维太粗。在实际操作中，可以通过添加盐来使得肉中的蛋白质快速吸收水分，这样自然就解决掉了水分含量不够这个问题。

当然，除了加盐之外，还要加生姜汁。生姜汁中含有蛋白质酶，厨师们爱用的嫩肉粉中主要也是这个成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用温水浸泡后捞出渣，再将生姜汁水分三次，少量加入，直到肉片充分吸收水分后，再淋上少许油，搅拌均匀后就可以直接下锅炒了。

肉片的做法

1、土豆肉片：土豆削皮，切片，用清水洗两边。猪肉切片，用清水洗两边，加半勺料酒，淀粉，四分之一勺酱油，盐少许，抓拌腌制十分钟。辣椒切瓣，蒜切片。

锅热后，加油多一些，四成热时放入肉片滑炒散后盛出备用。锅中加油，烧至6成热时放入豆瓣酱，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味。加入土豆翻炒均匀，加入滑炒好的肉片，加入酱油，盐鸡精少许。

2、菜花炒肉片：花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用。热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。翻炒5分钟后，放入食盐。再3分钟后，放入葱花，即可出锅。

3、茭白炒肉片：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。