Question

包子肉馅配方

Answer 1

包子肉馅配方如下：

制作配方：牛肉450克、大葱20克、香菜100克、生姜10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鲜5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火锅底料80克、孜然粉5克、鸡精10克、白糖20克、水20克、生粉10克。

牛肉剁成末，然后加入少许的生姜末、葱白末、料酒腌制一下，腌制的话和鲜肉馅儿手法一样哦，然后我们起锅烧热放入适量的食用油，然后油热后，加入牛油，慢炒至融化，炒化后，放入准备好的费肉末，炸制金黄后放入腌好的牛肉末，翻炒均匀后。

牛肉炒制变色后，加入化好的火锅底料，翻炒至香味浓郁后，一次加入生姜、辣椒粉、孜然粉、麻辣鲜、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀，最后加入水淀粉搅拌炒制牛肉馅儿粘稠浓郁后关火，然后下入大葱香菜，翻拌均匀后即可出锅装盆待用。

包子历史渊源：

包子原称“馒头”。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。

三国时期，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”。宋代高承编撰的《事物纪原》记载：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。《事物纪原》的资料来源是稗官野史，并不足以证明包子就是诸葛亮发明的。不过，古代少数民族确实有用人头祭天的风俗。

“馒头”也很有可能是人头的替代品。明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”相传诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，、。

于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作“蛮头”，后来称为“馒头”。