Question

泡椒鱼的做法 最正宗的做

Answer 1

最正宗的泡椒鱼的做法如下：

工具/原料：新鲜草鱼、菜籽油、泡椒8-9个、泡姜1块、老姜1块、葱一小把、芹菜少许、豆瓣酱一勺、盐适量、味精适量、淀粉适量、料酒少许、醋少许、酸豆角适量、清水、锅、盘子。

1、把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。

2、把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。

3、把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎。

4、热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出。

5、再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了。

6、把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味。

7、大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐。

8、放入炸好的鱼块，拌均匀。

9、加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来。

10、加味精搅拌均匀煮2分钟。

11、撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢，酸辣味道浓，鱼肉鲜嫩太好吃了。