Question

番茄鱼片的正宗做法

Answer 1

番茄鱼片的正宗做法如下：

主料：番茄2个、青鱼500克。

辅料：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蛋清10克、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺。

1、青鱼洗净，去除鱼骨，切片。

2、切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

3、番茄洗净，切丁。

4、热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎。

5、加入2大碗的热水。

6、大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用。

7、热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味。

8、加入番茄翻炒。

9、炒至番茄出汤汁。

10、加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉。

11、开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）。

12、全部放入后，开大火煮至鱼片煮一分钟即可。

制作番茄鱼的注意事项

1、鱼肉选购：选择新鲜的鱼肉，肉质细腻，无异味，不宜选用肥腻或有刺的鱼种。

2、切鱼片：将鱼肉切成薄片，切片时要顺着鱼的纹理切，以免影响口感和口感。

3、番茄处理：将番茄洗净、切成小块，去除番茄蒂和皮，备用。

4、炒制番茄：将切好的番茄放入锅中，加入适量的油，用中火翻炒至番茄熟烂，期间需要不断搅拌避免番茄粘锅。

5、加入调料：炒熟的番茄加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，再加入适量的清水，煮约10分钟左右，使调味料和番茄充分融合。

6、烹鱼片：将切好的鱼片放入锅中，加入适量的盐、料酒、姜片等调味料，用中小火煮至鱼片熟透。