Question

早晨炒青菜，带到公司中午再吃，会产生亚硝酸盐吗？还是不加热就不会产生？

Answer 1

亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长

蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜 ，隔夜饭菜不宜食用

Answer 2

夏天不要超过6小时,冬季24小时，春秋12小时内 吃掉，特别是夏季应注意，夏季食物腐烂加速，肉眼很难分辨刚刚腐烂的食物，腐烂产生氨气后，溶解在水分里 成为氨根离子，然后和 亚硝酸盐中和为 ：亚硝胺
亚硝胺：致癌物

楼上的，细菌的作用是让含蛋白质的物质分解产生氨气...不是亚硝酸盐

Answer 3

应该没问题，最好不要超过12小时