Question

泡菜水为什么老是变质？

腌了几次四川泡菜，可总是还没有等到吃，水就变了。坛子是个玻璃坛子，水是凉了的白开水，里边就加了些干花椒，干辣椒，八角，白酒，冰糖，蒜，不知道为什么总是不成功。快崩溃了。哪位高人，给指点下啊？？？？？？

Answer 1

用一般的自来水就好啦，不用凉了的白开水。

还有一点很重要、1.密封要好、就是夹完菜，盖子一定要盖好。

2.一定不要用沾了油的筷子等去夹里面的泡菜，否则泡菜很容

易坏，也容易长虫子（不是吓你哦）

3.坛子周围的水（盖子）一定要勤换水。一般3天就可以换次

水了。不要等到水漂浮白色物体后。（就四川人说的开花）

4.如果楼主是泡四川泡菜的话、坛子里是不会加冰糖的。

从来没听过加冰糖（至于其他地方我就不知道了）哇！想想

那个味道、甜的加酸的。斯~~~~ 水不坏才怪！

好了，我能想到就这么多了、嘻嘻！希望楼主满意，打这么多字好累哦！

选我吧！呵呵，俺四川的！不懂在问我吧！

Answer 2

泡菜水是时间越长泡出来的菜越香，为了防止泡菜水变质，你可以加点柠檬在里面或者少量的白酒，盐也要适量的加点哦！·！！！！

做好的老泡菜水如果保存得当是可以代代相传的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的保存方法其实很简单，就是把泡菜水放到阴凉处避光保存就可以了，夏季还可以放到冰箱里密封保存。
夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里（盐可以减缓老泡菜水的发酵速度），然后放到阴凉处避光保存。需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。

Answer 3

你好：
我家腌渍的泡菜有五六年了都没坏，从你上面的加料来看你的盐加了吗（比较多），白酒最好换成黄酒（占整个坛子的8%），水最好用冬天的雪水（自来水也可以）不要用煮好的开水，当盖子盖好以后要在槽里加水且么个一段时间换水。
如果只是表面有白沫是没有关系的只要用勺子弄掉加一些盐就可以了。
如还有问题可以咋联系我。

Answer 4

根据我分析你的情况有可能是盐和白酒少了,再有一定要密封好,莫用有油的筷子去捞坛子里的菜,哈哈哈,我是四川人到了香港生活哪少得了四川泡菜嘛,没有四川的坛子,我用了一个玻璃瓶也泡了一罐罐,整到家里土生土长的香港人都说四川泡菜好吃,试多几次,加油你行的!

Answer 5

做泡菜一定要专门的泡菜坛子， 起盐水可以用自来水的， 你加的干辣椒干花椒等什么的倒是可以用开水烫一下，泡的东西一定要洗干净稍稍晾一下， 楼上的朋友说的很对， 泡菜一定要忌油，夹泡菜的筷子一定要洗干净。放糖是可以的。放糖会酸的更快，坛沿水要保持干净， 勤换勤添。