求砂锅菜谱
请提供整理好的砂锅菜谱word文档(或者其他格式的,最好带图哦),菜谱的步骤越详细越好。菜肴的种类越多越好。^^新买了砂锅,想炖汤给父母喝,奈何自己厨艺不精,临时抱佛脚了...
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
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您要知道,这里回答问题是不能提供word或其它格式的答案的。
不过不要紧,砂锅菜不难做。
下面我精心为您介绍十款老人适宜吃的砂锅菜和砂锅汤的做法,方便您日后参考。
一,砂锅肉蛋
砂锅“肉蛋”的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:鸡蛋50克,香菇(鲜)100克,油菜心30克
调料:料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克
砂锅“肉蛋”的特色:
形似鸡蛋,香烂鲜嫩。
教您砂锅“肉蛋”怎么做,如何做砂锅“肉蛋”才好吃
1. 猪肉洗净,剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末;
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份;
4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形;
5. 将肉蛋放油锅中炸熟,捞出;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 油菜心择洗干净,备用;
8. 肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时;
9. 再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌。
砂锅“肉蛋”的制作要诀:
1. 肉选肥三瘦七;
2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料,再做成鸡蛋形状油炸,清炖而成,更有特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
二,砂锅海米白菜
砂锅海米白菜的制作材料:
主料:大白菜(青口)500克
辅料:虾米50克
调料:姜30克,猪油(炼制)30克,盐5克,料酒5克,小葱15克,味精3克,葱油10克
砂锅海米白菜的特色:
成菜,白菜色泽金黄,汤汁洁白如奶,酥料香醇,原汁原味,清鲜爽口。
教您砂锅海米白菜怎么做,如何做砂锅海米白菜才好吃
1. 白菜心洗净,用刀顺剖为两半;
2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出,用刀削去根,再顺切成1.5 厘米宽的长条;
3. 勺内加油烧热,放入葱段、姜片炸出香味,取出葱姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶汤500毫升烧开;
4. 取净砂锅1个,倒入烧开的奶汤、白菜及海米,用小火炖透;
5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒,淋上葱油,原锅上桌即成。
砂锅海米白菜的制作要诀:
1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳,以此入馔,更为正宗风味;
2. 青口大白菜质嫩易熟,不宜久烫、久煮,应保持其鲜嫩、味美的特色;
3. 此菜为冬令美味,砂锅上桌,下垫底盘,趁热而食。
三,砂锅蘑菇炖羊肉
蘑菇炖羊肉的制作材料:
主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料:青蒜20克,草果5克
调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的特色:
蘑菇脆嫩,羊肉酥烂。
教您蘑菇炖羊肉怎么做,如何做蘑菇炖羊肉才好吃
1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
蘑菇炖羊肉的制作要诀:
大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。
四,砂锅鳙鱼头
制作材料:
主料:鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇(干)20克
调料:猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克
砂锅鳙鱼头的特色:
此菜汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。
教您砂锅鳙鱼头怎么做,如何做砂锅鳙鱼头才好吃
1. 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟,取出洗净滤干;
2. 将猪肉、冬笋切成薄片;
3. 水发香菇去蒂,大的改切成小块;
4. 葱白切段,余下葱和姜拍破;
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中;
6. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;
7. 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。
砂锅鳙鱼头的制作要诀:
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
五,冰城山珍砂锅
制作材料:
主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克
辅料:菠菜25克,火腿25克
调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
冰城山珍砂锅的特色:
菜品汤鲜味美,清淡不腻,汤菜兼备。
教您冰城山珍砂锅怎么做,如何做冰城山珍砂锅才好吃
1. 将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3. 火腿切片;
4. 菠菜择洗干净,切段;
5. 勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6. 再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂锅的制作要诀:
1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净;
2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
小帖士-健康提示:
“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴。
六,砂锅葱鸭汤
制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:大葱200克
调料:色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克
砂锅葱鸭汤的特色:
色泽金黄,鸭香味浓。
教您砂锅葱鸭汤怎么做,如何做砂锅葱鸭汤才好吃
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;
2. 葱剥洗干净,切成段;
3. 锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;
4. 原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;
6. 倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮30分钟;
7. 待汤汁收浓,淋入芝麻油即成。
砂锅葱鸭汤的制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约250克
七,六品沙锅汤
制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)200克,草鱼100克,冬瓜150克,番茄150克
辅料:虾米15克
调料:盐5克,味精2克,料酒15克
六品沙锅汤的特色:
汤鲜味清。
教您六品沙锅汤怎么做,如何做六品沙锅汤才好吃
1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、料酒、味精调匀,制作肉丸;
2. 冬瓜去皮、去瓤,洗净切片;
3. 番茄洗净,去蒂切块;
4. 海米用热水泡上备用;
5. 沙锅内倒入鸡汤烧沸,放入海米、鱼块、肉丸,煮至肉丸涨大浮起;
6. 再下入冬瓜、番茄、精盐、料酒烧沸,加入味精即成。
六品沙锅汤的制作要诀:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
八,砂锅白菜汤
制作材料:
主料:白菜350克
辅料:虾米50克,猪肚50克,玉兰片50克,香菇(鲜)20克,牛奶50克
调料:色拉油20克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
砂锅白菜汤的特色:
料全味美,暖热。
教您砂锅白菜汤怎么做,如何做砂锅白菜汤才好吃
1. 白菜切成2厘米厚的菜墩,码入汤盘内;
2. 盘内加入精盐、味精、料酒,上屉蒸熟,取出备用;
3. 小海米用开水浸泡备用;
4. 皮肚切块;
5. 玉兰片切成片;
6. 冬菇洗净,去蒂改刀;
7. 炒锅放在火上,放油,下入葱末炝锅,烹入料酒,添入高汤,下入小海米,加盖焖一会儿;
8. 下入皮肚、冬菇、笋片,加入味精、精盐、姜汁烧开;
9. 放入牛奶,撇去浮沫,出锅;
10. 蒸好的白菜墩放放沙锅内,把锅内烹好的料浇入砂锅内,随吃上桌。
九,砂锅鸡块汤
制作材料:
主料:鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子50克
辅料:粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,虾米10克
调料:猪油(炼制)10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
教您砂锅鸡块汤怎么做,如何做砂锅鸡块汤才好吃
1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块;
2. 冬笋、火腿切成片;
3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中;
4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右,剪去香菇蒂备用;
5. 炒勺放入猪油,油热放入海米,烹入料酒,放入好汤1000克,下入精盐、味精,调好口味,盛入砂锅中;
6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后,用微火炖半小时左右;
7. 鸡块已烂,汤汁见浓,再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。小帖士-健康提示:
1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料;
2. 原汤原汁,汤白味鲜;
3. 虽非高档宴席上的汤,但并不失其保健功效,尤其适用于家庭;
4. 具有益气,补精,添髓的功效;
5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。
十,砂锅头尾汤
制作材料:
主料:青鱼750克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,豌豆苗15克
调料:色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
砂锅头尾汤的特色:
汤色乳白,鱼肉软嫩而鲜,原汁原味。
教您砂锅头尾汤怎么做,如何做砂锅头尾汤才好吃
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;
2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;
3. 肥瘦猪肉切成薄片;
4. 冬笋切成排骨片;
5. 水发香菇冲洗干净;
6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;
7. 葱切成段;
8. 姜一半切片、一半切细米;
9. 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;
10. 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;
11. 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;
12. 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;
13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;
14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;
15. 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。
砂锅头尾汤的制作要诀:
本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
不过不要紧,砂锅菜不难做。
下面我精心为您介绍十款老人适宜吃的砂锅菜和砂锅汤的做法,方便您日后参考。
一,砂锅肉蛋
砂锅“肉蛋”的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:鸡蛋50克,香菇(鲜)100克,油菜心30克
调料:料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克
砂锅“肉蛋”的特色:
形似鸡蛋,香烂鲜嫩。
教您砂锅“肉蛋”怎么做,如何做砂锅“肉蛋”才好吃
1. 猪肉洗净,剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末;
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份;
4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形;
5. 将肉蛋放油锅中炸熟,捞出;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 油菜心择洗干净,备用;
8. 肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时;
9. 再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌。
砂锅“肉蛋”的制作要诀:
1. 肉选肥三瘦七;
2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料,再做成鸡蛋形状油炸,清炖而成,更有特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
二,砂锅海米白菜
砂锅海米白菜的制作材料:
主料:大白菜(青口)500克
辅料:虾米50克
调料:姜30克,猪油(炼制)30克,盐5克,料酒5克,小葱15克,味精3克,葱油10克
砂锅海米白菜的特色:
成菜,白菜色泽金黄,汤汁洁白如奶,酥料香醇,原汁原味,清鲜爽口。
教您砂锅海米白菜怎么做,如何做砂锅海米白菜才好吃
1. 白菜心洗净,用刀顺剖为两半;
2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出,用刀削去根,再顺切成1.5 厘米宽的长条;
3. 勺内加油烧热,放入葱段、姜片炸出香味,取出葱姜不用,然后投入白菜略炒,加海米、奶汤500毫升烧开;
4. 取净砂锅1个,倒入烧开的奶汤、白菜及海米,用小火炖透;
5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒,淋上葱油,原锅上桌即成。
砂锅海米白菜的制作要诀:
1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳,以此入馔,更为正宗风味;
2. 青口大白菜质嫩易熟,不宜久烫、久煮,应保持其鲜嫩、味美的特色;
3. 此菜为冬令美味,砂锅上桌,下垫底盘,趁热而食。
三,砂锅蘑菇炖羊肉
蘑菇炖羊肉的制作材料:
主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
辅料:青蒜20克,草果5克
调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的特色:
蘑菇脆嫩,羊肉酥烂。
教您蘑菇炖羊肉怎么做,如何做蘑菇炖羊肉才好吃
1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
蘑菇炖羊肉的制作要诀:
大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。
四,砂锅鳙鱼头
制作材料:
主料:鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克
辅料:猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇(干)20克
调料:猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克
砂锅鳙鱼头的特色:
此菜汤白似乳,滋味浓厚,原锅上桌。热烫鲜美。
教您砂锅鳙鱼头怎么做,如何做砂锅鳙鱼头才好吃
1. 将鱼头去掉鳞、鳃,洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟,取出洗净滤干;
2. 将猪肉、冬笋切成薄片;
3. 水发香菇去蒂,大的改切成小块;
4. 葱白切段,余下葱和姜拍破;
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条,盛入盘中;
6. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,将鱼头下锅煎至两面金黄,再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开,撇去泡沫;
7. 再倒入砂锅内煮10分钟,然后放入鸡汤500毫升烧开,加上葱段、味精、鸡油,置小火炉上,下入豆腐即成。
砂锅鳙鱼头的制作要诀:
鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
五,冰城山珍砂锅
制作材料:
主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克
辅料:菠菜25克,火腿25克
调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克
冰城山珍砂锅的特色:
菜品汤鲜味美,清淡不腻,汤菜兼备。
教您冰城山珍砂锅怎么做,如何做冰城山珍砂锅才好吃
1. 将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3. 火腿切片;
4. 菠菜择洗干净,切段;
5. 勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6. 再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂锅的制作要诀:
1. 蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2 次,沙粒即可除净;
2. 必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。
小帖士-健康提示:
“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的时令佳肴。
六,砂锅葱鸭汤
制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:大葱200克
调料:色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克
砂锅葱鸭汤的特色:
色泽金黄,鸭香味浓。
教您砂锅葱鸭汤怎么做,如何做砂锅葱鸭汤才好吃
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;
2. 葱剥洗干净,切成段;
3. 锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;
4. 原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;
6. 倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮30分钟;
7. 待汤汁收浓,淋入芝麻油即成。
砂锅葱鸭汤的制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约250克
七,六品沙锅汤
制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)200克,草鱼100克,冬瓜150克,番茄150克
辅料:虾米15克
调料:盐5克,味精2克,料酒15克
六品沙锅汤的特色:
汤鲜味清。
教您六品沙锅汤怎么做,如何做六品沙锅汤才好吃
1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、料酒、味精调匀,制作肉丸;
2. 冬瓜去皮、去瓤,洗净切片;
3. 番茄洗净,去蒂切块;
4. 海米用热水泡上备用;
5. 沙锅内倒入鸡汤烧沸,放入海米、鱼块、肉丸,煮至肉丸涨大浮起;
6. 再下入冬瓜、番茄、精盐、料酒烧沸,加入味精即成。
六品沙锅汤的制作要诀:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
八,砂锅白菜汤
制作材料:
主料:白菜350克
辅料:虾米50克,猪肚50克,玉兰片50克,香菇(鲜)20克,牛奶50克
调料:色拉油20克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
砂锅白菜汤的特色:
料全味美,暖热。
教您砂锅白菜汤怎么做,如何做砂锅白菜汤才好吃
1. 白菜切成2厘米厚的菜墩,码入汤盘内;
2. 盘内加入精盐、味精、料酒,上屉蒸熟,取出备用;
3. 小海米用开水浸泡备用;
4. 皮肚切块;
5. 玉兰片切成片;
6. 冬菇洗净,去蒂改刀;
7. 炒锅放在火上,放油,下入葱末炝锅,烹入料酒,添入高汤,下入小海米,加盖焖一会儿;
8. 下入皮肚、冬菇、笋片,加入味精、精盐、姜汁烧开;
9. 放入牛奶,撇去浮沫,出锅;
10. 蒸好的白菜墩放放沙锅内,把锅内烹好的料浇入砂锅内,随吃上桌。
九,砂锅鸡块汤
制作材料:
主料:鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子50克
辅料:粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,虾米10克
调料:猪油(炼制)10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
教您砂锅鸡块汤怎么做,如何做砂锅鸡块汤才好吃
1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块;
2. 冬笋、火腿切成片;
3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中;
4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右,剪去香菇蒂备用;
5. 炒勺放入猪油,油热放入海米,烹入料酒,放入好汤1000克,下入精盐、味精,调好口味,盛入砂锅中;
6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后,用微火炖半小时左右;
7. 鸡块已烂,汤汁见浓,再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。小帖士-健康提示:
1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料;
2. 原汤原汁,汤白味鲜;
3. 虽非高档宴席上的汤,但并不失其保健功效,尤其适用于家庭;
4. 具有益气,补精,添髓的功效;
5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。
十,砂锅头尾汤
制作材料:
主料:青鱼750克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,豌豆苗15克
调料:色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
砂锅头尾汤的特色:
汤色乳白,鱼肉软嫩而鲜,原汁原味。
教您砂锅头尾汤怎么做,如何做砂锅头尾汤才好吃
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;
2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;
3. 肥瘦猪肉切成薄片;
4. 冬笋切成排骨片;
5. 水发香菇冲洗干净;
6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;
7. 葱切成段;
8. 姜一半切片、一半切细米;
9. 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;
10. 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;
11. 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;
12. 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;
13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;
14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;
15. 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。
砂锅头尾汤的制作要诀:
本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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砂锅鸡肉莲藕汤、砂锅鲢鱼头、砂锅葱鸭汤
下面网站上好多,你自己看吧,有很多适合老年人的
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参考资料: http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=%C9%B0%B9%F8
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豆腐 白菜 虾仁 一起炖汤 很滋补的
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