Question

做馒头揉的面没发开再加酵母可以吗？怎样添加？

Answer 1

做馒头揉的面没发开再加酵母是可以加的，添加方法如下：

1、面没有发开，会变成下图状态，这时就需要添加酵母进行补救，让面重新发酵。

2、准备270g清水中，加入糖适量，搅拌溶化，再将需要添加的干酵母，轻轻洒在水面上。

3、将加入酵母的水，静置约15分钟，直到酵母水的表面起了一层泡沫，这种状态说明干酵母已经活化，就可以把酵母水慢慢倒入面粉中，注意一边倒一边进行搅拌。

4、将第重新添加过酵母的面和没有发开的面同时放在案板上，下图左边是没发开面与刚添加好酵母的面，将两种面揉和到一起。

5、将两种面一直揉，直到将没发开的面和重新添加过酵母的面，揉和成下图变成一团的状态。

6、将重新揉和，揉到表面光滑的面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。

以上就是在面团没有发开后，添加酵母重新发开的方法。

Answer 2

可以的，可以直接加。
具体做法：
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

Answer 3

可以的，直接加（或者用少许30度左右的温水将酵母化开加入），然后再一起揉，可以再加些糖给酵母吃，揉到稍有稍性，表面一般光滑，放入容器中，用保鲜膜包上，再次发酵就可以啦

Answer 4

可以的
就按没发的生面量和酵母说明的比例加
如果面稍有些发酸就适量放些苏打

Answer 5

可以的 ，看说明，要适量