一个菜如何炒才会入味
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可以简单的分为几类 一种是水分少的蔬菜 比如土豆 炒之前可以用水焯一下 焯的时候要放些盐在水里 这样炒出来的土豆片或丝就会很入味了 还有焯过以后要用凉水投凉 这样保持蔬菜的口感 焯过后 土豆粉一部分溶解到水里 再炒的时候多大的活也不会粘锅了！ 另一种是水分多的 比如白菜 菠菜 这类菜 需要用大火翻炒 为了提味建议多放些蒜片炒香再放蔬菜 水分多的蔬菜 质地疏松 一定要焯到菜蔫了 才可以放盐和其他调味料 这样纤维中的水分被排了出去 自然就可以吸收味道进去了
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家常小炒香香香
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要做到入味，花费工夫也少不了！ 易熟的菜肴要掌握时间度 不易熟的菜肴，花样就多拉！搞自己的口味来选择入味的程度 呵呵！不过最主要还是自己喜欢，有些人喜欢清香、有些人喜欢带有韧度 各有各的口味！
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我喜欢爆炒类的 火大一些 千万不要多加水煮熟东西 要用肉里的油和水闷熟才好 比如蒜台炒肉 水加多了菜就会柔唧唧的不好吃啊
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炒菜需要火口,不要炒大了,不然水分,营养都没了.炒菜讲究原滋原味,出勺时家一点味精,会更好
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