Question

怎样使苹果削皮后可以较长时间保持不变颜色？

Answer 1

Answer 2

1、泡水

将切好的苹果泡在水里，阻隔与空气接触的机会。但是维生素C是水溶性，一直泡在水里这部分的营养会流失。

泡盐水或糖水、蜂蜜水，则可以降低酵素活性，所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水，都会让苹果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。

2、滴柠檬汁

柠檬汁或果醋也可以，因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但会改变苹果的味道，比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。

3、泡维他命C水

维他命C有抗氧化及还原功能，可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分会慢慢消失。

扩展资料

苹果变色原理：

一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶，也被称作PPO，能在植物组织的叶绿体中见到。通过受伤的食物组织，酵素接触了大气中的氧气，与周围的化合物紧靠在一起。

氧非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后，更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。

苹果变色的原因：一是酵素；二是氧气。

阻止苹果变色的原理：

1、制造出苹果组织与空气相隔离的隔离膜，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触。

2、酵素是生命体必不可少的，与其他物质相比更为敏感。为了消除酵素，或者至少减慢它的变化速度，只需稍稍调整下环境便可。

3、酵素是一种蛋白质，快速加热的话能永久地改变蛋白质的构造，该过程被称之为变性。

将苹果作加热处理，或者直接一下子放到热水中，含有PPO的酵素变化后便不会再回归原样。再形成的酵素将变得不再活泼，变得不能再用。而且在这期间接触氧元素也变得不可能了。

参考资料来源：人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气

人民网-［妙招］苹果切开不变色的方法　哪一个更好？

Answer 3

1：把苹果放到温的盐水里泡5分钟再削，就不会变色，而且味道脆甜。如果先削了皮也没有关系，把削好的苹果在盐水里蘸一下再保存就行了。 2：在削苹果之前，用盐在表皮上搓一下，然后洗掉再削，这样削出来的苹果不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保持更长的时间，还没有咸味。3：滴上几滴柠檬汁就不会变色了。同样的方法，也适用于梨子，土豆，茄子等蔬果。看来下次削苹果时，一碗盐水就能帮我们解决不少烦恼。

Answer 4

可以放到盐水中浸泡 效果非常好的

Answer 5

可以放冰箱 也可以用盐水浸泡下