Question

蛋糕怎么做?慕斯蛋糕怎么做?

最好是低热量的配方

Answer 1

Answer 2

巧克力隔水融化后，加吉利丁片，和打发后的淡奶油混合，均匀搅拌后放进模具冷藏定型，之后取出脱模就ok啦

Answer 3

　　一、首先要做好慕斯蛋糕所需的戚风蛋糕
　　材料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g、油适量、盐适量、柠檬汁适量
　　做法：
　　1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
　　2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
　　3、加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
　　4、接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
　　5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
　　6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
　　7、蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
　　8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
　　9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
　　10、将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
　　二、准备好戚风蛋糕后就可以开始制作慕斯蛋糕
　　材料：戚风蛋糕1个、淡奶油400克、鱼胶粉2.5片、绵白糖50克、草莓酱50克、牛奶80克
　　做法：
　　1、400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀。
　　2、80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
　　3、准备好戚风蛋糕。
　　4、蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二。
　　5、取1片蛋糕片放入活底模具内。
　　6、融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅。
　　7、倒入一半的慕斯馅。
　　8、再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时即可食用。

Answer 4

蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

Answer 5

★超级低热量海绵蛋糕: 原料：鸡蛋三个 糖45克 低粉60克 柠檬汁：几滴 盐3克 做法：将三个全蛋加入几滴柠檬汁和盐后，分三次加入白糖用打蛋器打至蛋液不流动后加入低粉翻拌均匀后导入模具进预热好的烤箱150度一个小时左右即可。 ★绿茶蛋糕(低热量蛋糕) 分量: 1.绿茶(可以按喜好换成其它品种 如柠檬啊 花茶啊等等,但不推荐使用绿茶粉不是太好) 15克 2.柠檬 1个(挤出柠檬汁) 3.鸡蛋 2只 (将蛋黄和蛋清分开) 4.低筋面粉 80克 5.泡打粉 1茶匙 6.糖 50克 7.水 30克 做法: 1.将茶叶加水放入粉碎机里粉碎(要打碎一点) 2.蛋黄用1/2的糖打法 至淡黄色.将粉碎后的茶叶分3次加入其中继续打制2-3分钟 3.低筋面粉和泡打粉混合过筛拌入(2)分3次轻轻搅拌,拌匀即可(注意不用过多搅拌以免面粉上筋影响蛋糕口感) 4.蛋清加入另外1/2的糖打发至发硬 分3次轻轻拌入(3)里 倒入蛋糕模里 5.入烤箱前将蛋糕糊轻轻敲一下让大气泡散去,这样减少气孔. 6.烤箱预热180°烤30分钟 微波炉 最大火3-4分钟 7.取出冷却 8.接下来可以装饰了(淡奶油加少量的糖打发抹在上面放些水果 或者直接淋上果酱即可)