Question

烤出来的面包发不大,第二天变小是怎么回事

Answer 1

面包发不大有以下几种原因:
1、 酵母不足：酵母量1—1.5%。
2、 酵母失去活性：意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。
3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。
4、 面粉太新：由小麦磨成粉后，最少需储藏一个月使用期氧化。
5、 搅拌不足（或过长）：A、国内多为搅拌不足，面筋还没有打起。B、国外超高速机，常会超时而将面筋打断。
6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。
7、 面团温度不当：搅拌最后温度26—28°C为宜。
8、 缺少改良剂：加入改良剂改善面筋结构。
9、 盐不足或过多：盐1.5—2%为宜。
10、 最后醒发不足（体积不大）：国内有发酵5—6小时（冬天），其实在寒冷的天气里不加温，酵母是不会达到最大的活力。

Answer 2

面筋不好（面粉太差或面团没打好），醒发不足或过度，

Answer 3

面包用的面粉，是高筋粉然后，揉面必须揉到扩展状态或者完全扩展状态。最后考虑发酵粉的问题，还有面包发酵需要恒温，，，，，
如果是入烤炉后，起不来。基本是面粉没揉到家，做成烧饼了

Answer 4

发不大似乎是因为使用的装原材料的盆子有水 擦干试试？