Question

简单烧烤腌制配方

周未打算和同事去烧烤，求简单通用一点的烧烤腌制配方，带点辣！
不要太麻烦的，最好是一种方子可以通用腌制所有肉类的才行，有自己弄过的才回答！不要在网上随便贴过来的，那样的太多，就不用在这里找了！

Answer 1

烧烤腌料粉配方：

1、烧烤粉1

配方：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

2、烧烤粉2

配方：  孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

扩展资料

注意事项

1、忌烤得太焦。烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

2、烤肉酱放得太多。一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

3、生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

参考资料来源：百度百科：烧烤

Answer 2

1、烤鸡翅，鸡腿：

葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。

2、鸡脯肉：

葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

3、猪里脊肉：

里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。

4、绝味叉烧：

叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。

5、猪肝：

清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。

6、蒜香排骨：

排骨30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。

扩展资料：

烧烤用具：

烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温）；

一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）。

烧烤调料：

黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋请

调料可根据自己的口味自行添加。

参考资料：烧烤-百度百科

Answer 3

牛腿肉千克（或黄瓜肉），生，姜末1克，大葱末15克，大蒜头1克，烤牛肉有关的图片（19）白糖15克，黑胡椒粉1克，3面焗好的芝麻面泡菜汁（方法附后），香菇100克，青椒100克，100克洋葱，胡萝卜100克。
生产过程

1，牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2，轻轻地取下牛臀尖冰箱，切成大块薄片，拍拍用刀背，然后切片中间的方块。 3，取一个锅，酱油，水，大葱末，大蒜头，生姜，糖，黑胡椒，烤芝麻面等调料放入一个良好的，调好停止匀，加牛肉腌制4，烤牛肉有几个工具，编织用铁丝架子可以放在烧肉的顶部，烤牛肉，其他系列（18）用铁签串起来的烤猪肉，烤可以在肉类，洋葱中间放入香菇，青椒，胡萝卜或其他食物。 5，渍入味的牛肉片，烤炭火，它会弄脏装在每个小碗里的汁，蘸酱。主料：牛肉（瘦）（250克）辅料：香菜（20克），调料：姜（5克），葱，黄酒（15克）（10克），酱油（20克），虾油（3克） BR />制作烤牛肉腌料：韩式汤酱油千克200克味的缘故[注]白糖100克500克牛肉辣椒粉200克150克100克大蒜，100克味精姜200克洋葱加入500克梨500？克，香油50克熟芝麻50克，水4000克制法：？1汤酱油，清酒，味，糖，水倒入搅拌均匀后的容器中，然后加入牛肉粉，味精，胡椒粉和调匀，站在一旁。 2，后姜，蒜，梨，洋葱洗净，搅打成用搅拌机状，然后倒入汤立场，最后放入香油和芝麻，搅拌均匀，家用冰箱冷藏室储存原浆。注意：主汤酱油，水，糖适量，如果水太出牛肉腌制颜色不好，如果它很容易使过多的糖在烤牛肉变焦烧毁。 [注]风味：？是韩国调料，色呈黄色，类似中国的料酒。

“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤了吃，再佐以美酒，独具风味。有人说，它是北方游牧民族的一种古老的传统食品，被称为“食物的帐篷里。”这也是美味的法院并跻身谦虚。 “明宫史？良好的饮食习惯仍然是”在那里“每当下雪，然后暖室梅花灸吃羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。

最早的烧烤牛肉或羊肉切成方块，用葱花，盐，酱油稍浸了重新出炉。在十七世纪，蒙古族人把牛肉，羊肉烧开，再烧牛粪块。后来，经过不断改进技术和发展日臻完美的烧烤达到引人入胜的情况。二十五年清朝（公元1845），在赞美诗人杨静亭在“部门杂咏”中：“冬天烤肉味堪饕，围生沉迷到最合适的火灸招标的大罐子之前，雪争。醉烧刀“。

新疆烤羊肉串烧烤过程

最好的选择，羊肉的一年，并且是新鲜的肉，切了杀戮的日子成厘米被削减小，取决于炉子的大小和千姿宽度1.5x1.5x2。

每一个字符串瘦四肥的字符串。要注意的相同的每个字符串之间的距离。当字符串的长度开始与周笔畅炉宽串。

成分只要是盐，孜然，辣椒

家电专用烤炉，扁的钎子，/>好的烤肉串无烟煤

<br如果火的效果，必须把在水中浸泡15分钟左右肉串洋葱片，烧无烟煤后取出10串红了烤箱，烤整齐的时候下采取飞沫后开火（一些注意的竖起，您可以使用风机风扇，无火灾，为了实现）几分钟的目的见到烤肉的颜色后，将占据整个格栅翻烤另一面。过了几分钟，然后翻过来，再撒上孜然和辣椒，然后拿起另一半的半只鸡几十倍的压力，使美味的调味料，然后翻转对方做一遍，做一遍然后撒盐，得赶紧掌握基本可以开吃了。

烧烤北京宣武大街，位于北京什刹海烤肉宛和烤肉季的北岸，是北京最负盛名的2烤肉店，两家店一南一北，被誉为“南湾北部区“之称。

烤肉宛康西建25年（公元1686年）。起初老板万的哥们，推小车，上置烧烤灸儿子到西单地区宣武区街头卖烧烤。直到清咸丰年间（公元1851-1861年），成立于固定宣武门内大街门面，专营烤牛肉，烤牛肉质嫩味美，香甜诱人。在清朝末年（公元1874），烤肉季开业，店主在风景秀丽的什刹海银锭桥叫季德彩，最初警告卖边烧烤。 1920是建立在什刹海店北岸，专门从事烤羊肉。烤羊肉配浆滑美，让人久食不厌。历史专家爱新觉罗？溥杰诗捐赠烤肉季：“小楼波光涟漪的角落，靠在每个拉杆酒药爱临风无限的女羊肉味，木火炉的木材下脚料红色废料转变值得难怪寒幽稀疏的树木之旅，肖青月与醉。香忙还是大嚼，冯环龙剑莫庸弹“

练习材料

主料：羊肉（或牛肉）切片500克。

配料：大葱150克的，香菜（清洗和消毒）50克

调料：料酒10克，酱油75克，生姜40克，味精5克，白糖25克，30克香油的。方法

1，羊肉的选择和“羊羔”的要求基本相同。如牛肉，体重150公斤以上应使用四或五禽西口杰牛（即阉割公牛）或母牛的年龄。 A 150 KG首重的公牛可以吃烤肉只有20公斤，是“大脑”，“猪肉”，“里脊”等三部分组成，“大脑”是一层肉，脂肪，薄薄的一层，“排骨”“里脊“是新鲜的肉。

2，选择的肉料，先取下的肉筋，肉，红枣，骨底，筋膜等，然后插入冷冻在冰箱或冰柜（使肉组织好切变硬），然后按“羊羔”的切片法切片。由于高温烧烤的孩子灸，肉不宜切得太薄了500克鱼片50（长度16.5厘米，宽3.3厘米）左右，然后将肉切成三段交叉两次，可以烤食物。

3，烤肉灸子出锅后，用生羊尾油擦。然后，酱油，料酒，姜，白糖，味精，香油（有的还放鸡蛋）一起放入碗中调匀，等，切割肉放入少许沾酱。然后切碎的洋葱（长3.3厘米斜丝）放在孩子上烧烤灸，然后浸在好肉洋葱，烤边用特殊大竹筷子（长50公分）翻盖边缘。烤洋葱后软，摊肉和洋葱，香菜放入（切段1.32厘米的）继续转动，直到肉是粉红色和白色（牛肉是紫色）时，盛入盘中，它显著饼干和大蒜吃，你可以吃一个黄瓜。

韩国烧烤牛肉300克材料

A（1汤匙白糖，2汤匙料酒，梨季度）B（朝鲜酱油2大匙，葱花1大匙，蒜泥2茶匙香油1茶匙芝麻1汤匙），蔬菜（生菜，芝麻叶，青椒，齐科狸等）量。半葱根C（半茶匙辣椒粉，香油，盐五分之二的一勺半茶匙），蒜3。

味噌调味料2汤匙半汤匙辣椒酱，大蒜和糖半茶匙半茶匙，半茶匙葱花1小匙香油1小匙芝麻面，搅拌均匀即成这些做法

1，牛肉切成适当的大小，再加上一个，把约1小时，让香料浸泡洗净

2。蔬菜，控水。刀削大蒜。将洋葱切成7厘米，厚3毫米大小的，在冷水中浸泡，控水，再加上在一个碗里

3。1加B腌好的牛肉。容易调料拌匀用手蘸

4。先用[薄块烘烤]热身7分钟，然后加入鸡肉，用[薄块烘烤]烤七分钟取出反向，再烤烤7分钟，取出。 5。叶，放烤肉，葱花，大蒜和调味酱。肉汤一边吃烧烤匈牙利

生牛肉（切成3-4厘米的正方形）600克，植物油20克

辣椒粉1 / 2大匙

小茴香1/2茶匙

大蒜（切片）4

盐1/2茶匙的水300毫升

番茄4-5青椒2

淀粉0.5茶匙做法

1，植物油烧热，辣椒粉，孜然，蒜炒出香味一块炒牛肉变色的下一个块。加水和盐烧开，小火煮约一小时零零碎碎。

2，西红柿切成块，青椒切成粗丝，然后加入锅中小火煮半小时。如果汤更会加入淀粉汁厚。

米饭或土豆泥美味的食物。

吃牛肉演唱泛四大块，倒入少许肉汤3-4汤匙米饭或土豆泥。吃饭用刀叉。

特点色泽红亮，肉质柔软，味道。冬天的家人共进晚餐。

烧烤印尼沙爹是羊肉，鸡肉，牛肉或猪肉，切成一小块串上的竹炭开放式机架烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口而且营养丰富。

配料烧烤寿司日本或韩国

海苔大张，烧烤，胡萝卜，粳米250克。 （在超市都有卖）

日本调味料1茶匙酱油（或酱油），盐1/2茶匙，糖50克，白醋1茶匙芥末。

1。米饭，煮出来的米饭稍软，放入白糖（白糖和水的比例4:6）一小匙，拌入盐，醋。

2。采取包裹，平放在砧板上，布满了海藻，在紫菜平铺腌好的米一顶。

3。近他身边放了烧烤，细根萝卜，绿芥末一些点。

4。一起沿着内芯包裹烧烤稻，胡萝卜等海藻类，卷起来，卷紧成圆筒罐。

5。用一把锋利的刀，切靴的部分，放在一个盘，你可以享受它。

吃肉营养配方1

使用铝箔。铺铝箔网上烧结层，可以消除与食品直接接触的致癌物质，还可以使用铝箔食品保鲜膜和烘烤。 2

配方选择新鲜的食材。香肠，火腿等肉类产品往往添加硝酸，硝酸亚克力防腐剂，这种材料结合的蛋白质，容易形成硝酸胺致癌物质。因此，少买加工或再现这类食品。配方3

多吃抗氧化食物。烧烤过程中易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素，如维生素C，维生素A，蔬菜，选择青椒，胡萝卜，洋葱的食物如鸡肉，培根和很多过程的食品也可以用葱，大蒜，生姜等调味，也可以与其他蘑菇，香菇等菇类。 4

秘制烧烤酱稀释盐。烤肉酱加水或重新调味料，如酱油稀释后，加入柠檬汁，蒜末和薄荷叶，也不会参与太多的盐。

建议那些谁爱烧烤：

1尽量避免吃露天烧烤。严格控制温度

2烧烤，避免焦糊。

3如果提前与大蒜，柠檬汁，调味料，番茄酱和刷自制烧烤。

4，而吃的肉，挤些番茄酱，柠檬汁作为调料;

5多吃新鲜生蔬菜和烤肉的食物，以获得尽可能多的抗氧化，抗癌成分，以及膳食纤维能促进致癌物的排出。

1。把鸡肉，盐，黑胡椒，蜂蜜，红辣椒，白酒，可乐，孜然粉大豆酱油，食用油，最好淹了一晚，味道更鲜美！

2，红辣椒，盐和胡椒粉，鸡精，孜然粉，盐，盐和胡椒粉，豆油或色拉油，肉拌匀，腌制2小时以上。

3三湘加少许酱油和香油，用腌制就ok了

烤肉提示：不腌，烤，直接上

如果也就是牛排，可能会更熟悉。几个大的牛排，用叉子穿，从侧面看呈三角形，故名。这种特殊的叉子叉分为单，双叉，不同的规格和型号，如大块的肉，你必须单独只使用长50cm木柄的最大数量。通常肉的块之前，取得了半决赛的客人都不会花几个小时，所以它是烤。在巴西烤肉的做法，牛排不需要任何前处理，包括腌制等，直接上烤。现在的餐厅，虽然仍用木炭，但它的自动翻转设计的电烤的一部分，你可以改变面对自己，一个熟练的厨师，也没有必要盯着时刻。

最佳汁：粗盐，粗盐

另外，巴西烤肉牛排，是没有任何其他调味料。因为它是一个砍砍伐来的客人，所以总是砍完地板，它会进入烘烤区，撒上粗盐，烤的表面层。虽然大的粗盐颗粒在高温下会时隐时现，但不说，仅仅加入盐，牛排味道已经很饱满，味道鲜美的肉汁，也没觉得短。

羊肉提示的烤羊腿：

羊肉的前一天腌制烤腿通常是先用孜然，辣腌制香料粉和巴西，只有一天左右。为了增加它的香气，烤的时候，将是铝箔面包外层，羊肉的整个腿，一般两个小时，你可以充分煮熟。打开铝箔，第一个一直夹杂着松树溢出的气味。这种烤后，皮肤会变得焦脆部分，但较软的肉里面。

最佳酱：啥都不

羊肉腌制腿后，它本身并不需要添加任何调味料，但餐厅还是附上一小碟用大蒜，洋葱，西红柿，辣椒和醋倒入烧烤酱。添加了这么多的味道，因为它更适合于开胃。 ？

烤培根提示：切成薄片的腊肉

看起来和熏肉，火腿很相似，切得很薄，并提出了轧辊;中间加入豆类或蘑菇。这肉饼大小适中，深受女孩子的喜爱。

最佳调料：

翻转各种腌烤培根卷，脆，柔韧表面。同样，豆类和蘑菇过水和腌制咸已有里面。

去骨的肉烤提示：把它腌软

中的牛肉加工和烧烤方式是不同的不同部分的巴西烤肉。例如，前面提到的牛排仍然是真实的，没有腌制;而在这里，肌腱肉加酒腌，这样就可以增加风味和软化肉。

最佳调料：二锅头将提前

去骨肉类腌制调料，最特别的是将加入二锅头，所以鲜牛肉，如果你可以订购酒佐食，风味更佳。

烤胡椒肠提示：时间不长

巴西胡椒小肠比普通香肠，更刺鼻的味道。烤不需要很长的时间，以保持皮肤的清脆。

最佳调料：

啤酒的风味和辛辣的香肠，啤酒最为匹配，大口喝酒大口吃肉，只有一点点烧烤不羁。

■烤烤羊肉串场技巧

游行去敏捷

1，的好处之一是免征巴西烤肉笨拙的自己弄得到处都是油脂，专业的服务人员会用拿着一个烧烤叉托盘到避免滴油。

2，因为它是一个西式烧烤，他们将不得不使用刀叉，并最好有专人肉切小块，用刀子和叉子不太费力的斗争。然而，像鸡翅，玉米，建议还是直接用手碰到会比较方便。

3，不是因为它是自助式的，你必须填写整个板块一度感到踏实，烧烤之类的话，如果不趁热吃，味觉丧失在它的一部分，吃在一起，其实不是很差多少重量。

4，每隔几分钟，服务员将携带不同品种的烤羊肉串满场巡游，这时候考生必须是敏捷的，错过这个组，十几个品种很喜欢，下次再出现，交替不知道多久。

5，歌舞表演也是巴西烤肉的亮点，看着悠闲地吃着，绝对超过预期餐在晚上或周末，来获得附加值显然更高。

版菜式提供：拉丁音乐风格的餐厅

地点：深圳市振华路59号大厦，钻雅

■也味道不错

●翅膀

在此之前与烤樊西，这是腌好的萝卜叶，增加了足够的锐利度，皮肤色泽金黄。

●香蕉去皮无一起烤三分钟，剥离皮肤黝黑，像烤地瓜和香蕉变成黄色，甜多软腐病。

●将嫩玉米玉米涂抹食用油，金色的皮肤，偶尔有几个黑焦并不妨碍整体的喷甜嫩。

烤菠萝后，切去表面层，只留下像金子一样的蜂窝状蛋糕瓤层，脆，软，同时呈现。

●茄子茄子无味，需要用酱油，大蒜，蔬菜汁调和，然后切成薄片，味道也比较容易渗透。

★新疆烧烤，羊肉或已切碎的洋葱+黑胡椒+鸡蛋清+腌了四个多小时，所以我通常腌一个晚上美味的牛肉。我撒上烤孜然，盐，辣椒粉，可以刷一些洋葱和水。

★酱油，五香粉，辣椒粉，花椒，生姜，葱，姜，孜然粉，盐混合，一般用它来烤的东西淹没了晚上，刷油和蜂蜜烤的时候。不喜欢甜辣酱即可出炉刷。

★其实很灵活的，看你喜欢什么口味，我喜欢的东西孜然味，可惜没有清真烧烤酱，还是很方便的，那天去超市看到一个日式烧烤酱大放异彩，这不涉及任何与肉的成分，但我还是觉得有点别扭看，就没买。

韩国烧烤与巴西或中国的新疆烧烤是不同的，主要原料为韩国烧烤猪肉，牛肉和羊肉，就在烤盘炭火肉，先用石油烘烤肉类时你看，擦遍动物脂肪中烘烤，使烘烤当肉不会与泛坚持。烧烤，蘸些葱，香油和韩国酱，生菜然后包裹熟肉，所以肉和蔬菜，味道很美。那种

韩国烧烤是非常大的，猪，牛，羊肉等主要原料是非常细切，切碎的肉用酱油，香油，白糖，大蒜，洋葱和其他调味品腌泡，然后火盆上烧烤，精彩的地方吃韩国烧烤的是，它必须被包裹着生菜。翠绿欲滴的绿叶包裹在一个刚烤的肉，再加上一些刀削洋葱，胡萝卜段，青瓜段，蘸上放进嘴里有点甜辣椒酱，清香的肉和酱，但已经是咀嚼的流体，以及满嘴甜蜜蔬菜和肉只是腻，开胃，欲罢不能。当

韩国烧烤腌制原料，一般都需要使用“五热”的物质，即辣椒，大蒜，葱，姜，葱。 “辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸的作用，将显示下馆子“味道”的时候，那就是甜，辣，咸，酸，苦，在开始的蘸酱主要角色中的一个起来味道。韩国烧烤腌制原料代码绝味。腌渍时，一般还要添加一些水果和洋葱，使成菜不油腻的感觉。此外，韩国烧烤调料不再在烘烤过程中，但与蘸酱吃，以补充的味道。

配料：猪肉，韩式烧烤酱

1买一斤的猪肉片？？最好的是猪肉的皮肤。 2将猪肉洗净切片，腌制的韩国烧烤酱二三十分钟。三面再放入烤箱烤十二分钟。

二，韩式烤猪肉

工具：一个小煤气炉，不沾锅

调味料：盐，胡椒粉

菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（从我名字，很香的叶子，那他自己的院子里，/>怎么吃也吃）<br蘸料：芝麻油（加入大蒜和盐）

主食：米饭

做法：在肉铺烤箱烤至两面金黄，烤至肥胖脂肪损失。撒上盐和胡椒烤时期。烤后转移，一边吃烤肉。当然，也可以一起烤土豆，大蒜，泡菜（泡菜烤特别好吃）

吃：在自己的左手掌里的叶子，在肉上的筷子，被蘸酱油或辣椒酱和芝麻后油在叶子上，再加入大米，泡菜和烤，包裹，咬吃！ （？？所以不要包太多了啊！）

BSP的;。 4卷，当你吃生菜，爱辣的辣椒酱涂抹家庭，非常具有异国情调和美味吃。

特点：韩式烤肉酱加了梨，因此烤肉用天然水果口味，好吃不腻。

★原始烧烤牛肉和羊肉腌制烤五香调味料不需要像鸡翅和其他适当的加入盐和胡椒粉，柠檬汁，大蒜腌制过夜，然后倒入大量的前彻底揉时烧烤酱（可以在超市买到，选择各种品牌口味），并拌入少许盐可以用来烤半小时，然后烤烤出时间来记得要摒弃油，如果它是用它最好用的烤箱和烤炉不泛

★我通常烤猪肉和鸡翅是在潮湿的材料：

酱油，盐（不要太多），黑胡椒，干香草（罗勒或）叶，生姜（或干姜也可以），猪肉搅拌成酱汁，肉腌制鸡翅两勺可以帮助几刀入味。以前我总是腌一天，第二天做的，这是更入味。

烤箱预热到220度，把烤腌制配料网或平移（注：一般鸡烤的网络层要放在铺上铝箔挑下探油烤盘下，也可以直接放在铝箔的翅膀，但结果没有做成好，将在我的锅烤猪肉的底部铺上洋葱圈，这样不仅防粘贴，也使得课程的肉更香），放入烤箱15分钟后，这取决于有多少物质的增加或减少可自由支配的时间。后
大声的嗡嗡声，刷上蜂蜜的翅膀两侧，200度5分钟，OK！不要加蜂蜜猪肉

Answer 4

　烧烤腌制秘方大全
　　烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。

　　鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

　　猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)

　　绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。

　　猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。

　　蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可

　　驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。;

　　羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。

　　羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。;

　　羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。

　　牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。

　　牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。

　　牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。.

　　爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。

　　鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。

　　田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。

　　香肠：上火烤制即可。

　　热狗：上火烤制即可。

　　玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、

　　香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。

　　菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
　　制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。二、将盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，腌制1小时左右取出来。就可以烤啦

Answer 5

三种自助烧烤的腌制以及制作方法：

一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三．韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁:
原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。