腌制腊肉前是否需要把肉清洗干净?
腌制腊肉前需要把肉清洗干净。
腌制腊肉的做法，首先准备材料：
五花肉：500克、盐：25克、生抽：45克、老抽：15克、白砂糖：15克、高度白酒：15克、花椒鸡粒：10粒、八角：半颗。
1、五花肉洗干净，切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用。
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。
4、腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上，然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下。
5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以。
6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，然后冷冻储存即可。
需要的。
材料：五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖适量、高度白酒适量、花椒鸡粒、八角适量。
1、将猪肉洗净，切成条，用纸吸水，将猪肉放在盆中，倒入盐，摩擦约两三分钟，需要肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖。如图所示，把盐揉进肉里，用袋子包住，浸泡一个小时左右。
2、在剩下的配料中，将酒倒大碗里，加热后冷却备用。
3、彻底冷却混入配料，搅拌均匀。
4、腌制过的猪肉会出水，不倒水，新鲜袋放在一起，将猪肉放入，倒入配料，新鲜袋排除空气。将新鲜袋的外面也排除空气捆绑，上下晃动袋子，肉就会粘上液体，如果袋坚固，轻轻擦擦。
5、把整个袋子放在一个盆里，放进冰箱。每天把袋子拿出来，以确保每个地方都浸泡，一般被腌制约5至7天。
6、腌制后取出肉，拿去大辣椒材料，用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风处晒干7天，冷冻保存即可。
腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工艺：风干 腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克 腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
来源：http://bbs.00-net.com/thread-667551-1-1.html 二楼
