Question

以下为“家庭制作甜酒”的制作环节（制作顺序打乱，以下容器、毛巾等均要求消毒），请回答下列问题。（1

以下为“家庭制作甜酒”的制作环节（制作顺序打乱，以下容器、毛巾等均要求消毒），请回答下列问题。（1）将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（1）请写出制作甜酒的正确操作步骤： （用序号表示）（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生 气体，发酵过程中除了产生气体，还产生了 。（4）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒又没制出来。他没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。

Answer 1

（1）④→⑤→③→①→② （2）防止温度太高将酵母菌杀死． （3）二氧化碳；酒精 （4）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等

试题分析：（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→②． （2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵． （3）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫． （4）制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：①经常打开容器，杂菌感染    ②器皿消毒不严  ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等．