Question

寿司的做法图解怎么卷竹帘

Answer 1

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。
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选择制作寿司的食材
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要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。
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大米
制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
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寿司海苔：
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。
寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。
有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。
如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。
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寿司醋
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。
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日式芥末
日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种，
粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。
而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。
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菜料
用于制作寿司的菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的制法不同，所以根据菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽相同。
卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，
肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。
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调制寿司醋
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取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。
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稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。
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制作寿司饭
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将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。
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为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。
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将大米倒入竹篦，充分沥干水分。
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将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。
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准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。
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将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。

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米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感。
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接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀。
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最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。
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调制寿司蘸料
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取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉，调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。
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调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要注意用量，避免剩余过多。
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加工海苔
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烤箱调至100℃，预热10分钟。
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将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。
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寿司种类
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一般通常见到的寿司大体上可以分为卷寿司和握寿司两大类别，其中卷寿司又包括：细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式。
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细卷
通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将准备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。
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太卷
太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。
因为太卷制成后比较粗，因此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。
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手卷
是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸，并铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器，样子是个小木托，上面带有2~3个圆孔，可以将手卷垂直插在上面，上桌的时候既美观又不会令海苔散开。
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里卷
是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭，再在米饭上盖上一层保鲜膜，并将海苔翻转，使带有米饭的一面向下，然后将各种料芯放在海苔上卷起，令米饭在外，海苔在内，最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。
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军舰卷
是将米饭用手团成椭圆形，再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形，并围着饭团包裹一圈，最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司样子神似军舰船只，而得名军舰卷。
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握寿司
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握寿司与卷寿司相比，手法要求更加讲究，每次拿捏米饭的用量都要尽量一致，双手配合边握边按，三四下就要将米饭制成外观饱满，松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。
接着在饭团上抹上少许绿芥末，再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。
握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外，还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材，变化多样不一而足。

Answer 2

你好，寿司有很多种的，下面是其中一种比较简单的 我自己做过 味道还不错的制作方法：
1、将大米（也可以将大米与糯米按10：1）淘洗干净，浸泡半小时后起之秀添入适量水蒸熟，和平时蒸饭一样。做寿司醋：将适量盐、糖、白醋按1：7：10放入锅中，置小火上慢慢加热，不时搅拌，至糖、盐完全溶化后即可。将做好的寿司醋一点点倒入蒸好的米饭中，搅拌均匀，把米饭搅开，晾凉，触手微有温感即可。
鸡蛋两个，加少许水、料酒、盐搅打起泡，炒锅中放少许油，倒入鸡蛋摊成鸡蛋饼，取出晾凉后切成宽约一厘米的长条；胡萝卜一根，切长条后下入开水锅中，略煮后捞出加一点盐揉一下晾凉；火腿、洗净的黄瓜、香肠切长条。（材料可以根据喜好随意定）
准备好做寿司用的紫菜、肉松。
2、取一个保鲜袋（或干净的食物用塑料袋），舀两勺沙拉酱装到袋中的一角，慢慢挤压掉空气，在角处剪个小口。
3、寿司帘放于菜板上，取一张紫菜，粗糙的一面向上放在寿司帘上，与靠近自己的一边齐。
4、抓一捧米饭放在紫菜上，手蘸些清水后将饭推开压平，蘸水是为了不粘手。摆好食材，可以随意添加喜欢的食物，但不要都摆在一起，隔开些距离，这样卷起来比较方便不容易散。撒上肉松，（也可以再撒些芝麻），挤些沙拉酱。
5、将靠近自己的这头紫菜和竹帘一起拉起，往中间把材料都包进来，再卷动竹帘，卷时用力挤压使之定型。
6、将竹帘松开，把紫菜再单独卷一次。卷好后放在竹帘中再卷一次即可撤去竹帘。卷时手要用上些力挤压，这样卷好的寿司不散。
7，将刀蘸些清水，轻轻把寿司切成宽约1.5厘米左右的段，随意摆入盘中即可。