Question

鸡胸肉做前需要用热水焯吗?

Answer 1

现在人们对于食材的使用越来越讲究，不仅是为了最后的口感，也是为了自己的人身安全着想，那么许多食材在烹饪前都需要经过焯水处理，像鸡胸肉需要分情况来决定是否需要焯水。

鸡胸肉如果用于凉拌就要焯水，如果用来烹煮甚至油炸就不要焯水。像鸡胸肉上面的脂肪含量很少，所以许多健身者都会选择吃鸡胸肉，既能补充营养还能吃到美味的鸡肉，但是烹饪的话最好不要焯水，正是由于鸡胸肉脂肪少，焯水以后会容易变硬，并不会变得口感爽口，而且这样也会导致鸡肉变硬，吃起来会很麻烦，需要咀嚼多次，并且最后调味没做好的话，吃起来一点味道也没有。最主要，有的人在将鸡胸肉进行焯水处理的时候，经常会弄的半生不熟，外面熟了，但是里面却是生的，这样弄好了以后，不管是炒还是凉拌都不好吃。

反而凉拌的话就非常适合焯水，因为通常人们把鸡肉做凉菜处理的话，通常都是弄成一条条的，这样能保证鸡肉入味，而且口感也不会差，即使肉感偏柴也能接受，所以总的来说，鸡胸肉如果焯水就不能再进行多种方式或花样的处理了，否则影响口感，所以焯水的鸡肉非常适合凉拌。而没有经过焯水处理的鸡胸肉，反而能在不断上升的温度中，和其他的菜品均匀味道，同时还能吸取其他菜品的汤汁，保证了口感的鲜美，减少了本身的缺点。

不过在焯水处理的过程中，一定要用冷水清洗，否则会影响鸡肉的口感，可以把鸡胸肉切成小块用热水下锅，用冷水下锅会把肌肉里面的营养成分都去除掉，这点要注意，同时也要在里面放入少许料酒，煮两三分钟即可。

Answer 2

鸡胸肉的热门做法有香煎鸡胸肉、椒麻手撕鸡胸肉、蚝油鸡胸肉等。

鸡胸肉的制作方法：

1. 鸡胸肉洗净，一片一分为二，装入碗内备用。

   

2. 把鸡胸肉放入碗里进行腌制：放入生抽，料酒，盐，黑胡椒粉，玉米淀粉抓匀，淀粉可使鸡肉更嫩。

   

3. 腌制二十分钟左右。

   

4. 平锅放入油，待油八成热时放入腌好的鸡胸肉。

5. 待表面有金黄色翻另一面，每个面煎两次就熟了。

   

6. 把煎好的鸡胸肉取出放到吸油纸上，不热时切块装盘即可食用。

   

Answer 3

炒鸡丁，属于一道典型的家爱菜，既然是家常菜，每个人的做法就大有区别，很多人在做鸡胸肉的时候，都喜欢焯水，觉得这样更干净，也不容易把它炒过，可事实却是炒出来的鸡丁不仅很柴，而且还不入味，那炒鸡丁的时候到底要不要焯水呢。个人觉得是不需要的，理由如下。
首先：鸡胸肉属于典型的肉类，脂肪含量比较低，一旦你焯水，里面的肉质就会变的紧致，吃的时候不仅会发硬，而且因为缺少足够的水分，再次加工鸡丁，就很难入味，不管你怎么做都不好吃；

其次：鸡胸肉焯水的话适合凉拌，也就是说不需要再加工的菜，然后改变其形状，比如把它撕成丝或者是撕成条，这样能最大程度保证它与汤汁的接触面积，自然会入味一些，而炒的话，你再切就会破坏其筋膜的完成度，炒出来也容易柴；
最后：鸡胸肉焯水，如果没有把握好，里面的肉可能是生的，但是外表的肉却已经熟透，半生不熟时很多人在焯水遇到的难题之一，这样焯出来的鸡胸肉既不能凉拌，炒的时候也因为受热不均，口感变差。
综上所述，鸡胸肉如果是凉拌的时候，洗干净焯水没问题，但是炒鸡丁的话，建议不要焯水，这样能保证它更加入味，炒的时候根据对火候的调控，是完全可以掌握它是否熟透的。如果你喜欢吃鸡胸肉，不妨一起看看鸡丁该怎么炒。

【炒鸡丁】
食材：鸡胸肉一块、线椒、小米辣、大蒜、姜片、食用油、盐、料酒、蚝油、生抽

做法：
1、把鸡胸肉冲洗干净，切成丁，放入小碗中进行腌制，加入盐和蚝油再放入料酒抓匀。

2、把线椒和小米辣洗净，线椒切成圈小米辣切成圈，大蒜去皮切成末，姜去皮切成末。

3、锅中倒入油，烧至5成热，倒入大蒜、小米辣和姜末爆香，放入腌制好的鸡丁开始炒，直至颜色变深。

4、放入线椒圈翻炒，开始进行调味，放入盐加少许的生抽炒至均匀入味即可。

Answer 4

焯一下更干净，不焯也没关系，有条件还是焯一下，记得焯鸡肉的时候要用冷水入锅，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。

Answer 5

鸡肉当然需要焯水，这样可以有效的去除鸡肉的血水，而且也可能去除鸡肉的腥味，焯水以后的肌肉做出来的口感也会更好一些。