Question

四川巴中坨子肉做法，怎样做的，需要哪些材料？

Answer 1

主料：五花肉 ：500

辅料：姜 适量   葱 适量   糖 适量   盐 适量   老干妈 适量   大料 适量   红油 适量   料酒 适量

1. 五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟

   

2. 锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色

   

3. 上好色的五花肉

   

4. 找个碗把葱垫底

   

5. 准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里

   

6. 把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐

   

7. 姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时

   

8. 把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时

   

9. 出锅

   

坨子肉

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。

Answer 2

取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄。然后再煮15分钟；捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油。把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸1.5小时(蒸透为止)。最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸约一会儿即可。这里要强调的是，蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小。火大，肉太烂，感觉油多不爽口；火小，夹生肉不熟，没法吃。必须是火候适中，吃起来入口即化，香味沁脾，油而不腻，酥糯爽口，浓香满嘴，余味绵长……。

Answer 3

记录四川美食坨子肉的制作方法，看上去很好吃！