Question

太二酸菜鱼的做法材料重

Answer 1

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼，将鱼的鲜嫩跟四川泡酸菜特有的酸爽完美结合，受到广大人民的喜爱，尤其川渝的百姓特别推崇。酸菜鱼要想做的好吃是有讲究的。

食材：酸菜鱼1500克，酸菜200克，干淀粉20克，蛋清适量，盐适量，白胡椒适量，香葱10克，香菜20克，姜15克，红泡椒和野山椒各12个，干辣椒8个，料酒30ML，蒜头6颗。

1. 选取鲜活的草鱼，刮去表面的鳞片，抽走鱼线，去掉内脏洗干净备用。

2. 四川泡酸菜冲洗干净切成粗点的条状，

3. 将鱼去掉头部，剔除骨头，鱼骨剁成3厘米的段；鱼肉从中间片开；顺着鱼尾巴方向斜刀切成2MM的厚的鱼片。

4. 将鱼片放入碗中，胡椒粉、干淀粉、料酒、少许蛋清，一点盐朝一个方向码匀调料。

5. 锅洗净烧红，放入油，放入花椒、干辣椒，葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，炒出香味。

6. 下入鱼头、鱼骨炒出香味后，下酸菜煸炒出水分，加入料酒和高汤，大火煮。

7. 水开后转小火，将鱼片一片片的加入锅中，鱼片变白后装入盆中即可。

Answer 2

酸菜鱼的做法材料

【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法
1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；
6、将酸菜焯水，捞出备用；
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；
13、将鱼汤倒入鱼片中；
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

Answer 3

Answer 4