Question

酵素是什么？

Answer 1

酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。
如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。
生鲜食物本身含有大量酵素，但现代社会以高温处理后的熟食为主，因此食物本身的酵素等基本被高温杀死，使得我们补充的酵素严重缺乏。同时，随着年龄的增长，人体的新陈代谢水平也逐年下降，人体本身分泌酵素的水平也在不断下降，从而不足以支撑现代高强度的生活和工作节奏。
此外，我们摄入的所有人工添加剂、药物以及体内的代谢垃圾等都需要靠人体肝脏等器官分泌酵素来降解，因此以大量肉类（极易产生大量代谢垃圾）、精加工食品（大部分零食）的现代饮食模式，提早消耗了人体自身分泌的各类酵素。所以我们人体是不能缺少酵素的。

Answer 2

相信关注健康产品的朋友都感觉到，这两年市面上出现各种各样的酵素产品，似乎是包治百病的上乘保健食品。我们之前从未听说过这个词汇，究竟什么是酵素呢？首先，我们先从酵素这个词的来源来说。

市面上最先出现的酵素，往往是日本或者台湾进口的。没错，在我们的传统词汇中，没有酵素这个词，它其实是从日本传过来的，台湾酵素，也是日本传过去的。顾名思义，酵素就是发酵后的产物，就如同益生菌素是益生菌发酵后的产物一样，这个概念是日本词汇酵素的本意。食物进行发酵时，由于发酵菌均为单细胞生物，他们是需要将消化酶分泌到细胞外，我们叫做细胞外的消化，因此发酵产物中有非常多的消化酶，而单细胞本身细胞内有很多代谢酶，所以发酵后的酵素，有很多很多的消化酶和代谢酶，因此，在中国大陆的词典中，酵素是酶的意思。这样大家就可以理解，为何有些酵素是液体的，为何有些酵素是固体的，大家可以看看，液体酵素往往是蔬菜、水果发酵后的发酵液（是日本”酵素”的原意）；而固体酵素的配方中，往往有消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维酶、糖苷酶等）,这是中国大陆酵素词汇的意义。

那么两种酵素有何不同呢？

先说说液体的酵素，也就是发酵液。液体酵素的配方，往往是很多的蔬菜水果，有时候加一点中草药，还有很多益生菌，有时候，商家为了增加酵素的肠道效果，往往会增加一点益生元（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、山梨糖醇、乳糖醇等）；而固体酵素的配方往往是，消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维酶、糖苷酶等）加上益生元（低聚糖或者糖醇，加膳食纤维（抗性糊精，聚葡萄糖等），再加益生菌（双歧杆菌、乳杆菌等）。

两种酵素的营养和功效有何不同呢？

首先，我不同意一味的夸大宣传，也讨厌的贬低。液体酵素，是蔬菜水果经过发酵得到的，细菌的第一个功能是将大量的大分子营养分解为小分子营养，这样更利于吸收利用，对于老年人非常有用（老年人脾胃功能降低，消化能力下降）；另一个是讲外源性抗氧化剂转为内内源性抗氧化剂（比如利用花青素、多酚等抗氧化剂的还原功能转化为SOD，GPX，谷胱甘肽等）；第三个功能是，产生大量的益生菌素，比如乳酸菌素；第四个功能是，产生大量的代谢酶，其中SOD就是其中一个；第五个功能是，产生消化酶，比如淀粉水解酶等。因此，可以说，这类转化对人是有益的，这也就是说，为什么发酵食品对人体有益的原因。通过检测，也能查出来，发酵过的蔬果，其SOD和叶酸（产生代谢酶的副产物，可作为一种标志）含量远远高于未发酵蔬果；第六个功能，就是发酵后的短链脂肪酸，比如丁酸、苹果酸，可以促进肠道蠕动。所以，这类酵素的作用，往往在于胃的消化功能、肠道排便功能和肝脏解毒功能的提高。而固体酵素，最佳进食时间是空腹，那是因为空腹下，很快进入肠道，其中的大量益生元对肠道局部菌群产生剧烈的增殖效果，从而产生渗透压的改变，分泌大量有机酸，产生肠道蠕动，使人有更多的便意；益生菌可以调整肠道菌群，并助力发酵；酵素（消化酶）可以消化肠道内的宿便(宿便本源是食物，长期没有完全消化掉，附着在肠道上，产生大量治病物资)，从而使得宿便排出体外。因为固体酵素最大的功效，就是预防便秘，以及便秘问题产生的衍生问题（长痘等）。

液体酵素我们不能自己发酵么？

首先要说，我们可以自己发酵。工业发酵的好处在于能够发酵更长的时间，从而产生更多的营养。传统工艺的发酵时间，往往不会很长，一般不超过15天，并且容易产生酒精，如果时间过长，还会发酵成果醋，那是因为难以控制杂菌。工艺发酵的好处是首先进行灭菌，这是传统发酵没有的步骤；另外，工艺发酵可以控制发酵菌，而传统的发酵往往利用食物中本身的酶，以及空气中的酶，这样不可避免的引入酵母菌；第三发酵时间，工业发酵由于可以控制以上两个问题，因此发酵时间最多的日本可以达到3年，而我们自己哪里能发酵那么长时间，估计用不了两个月就长霉菌了。

酵素有哪些功效呢？

先说固体的酵素。首先就是帮助我们排便，将我们体内的宿便也可以排出来；第二，因为其中有很多消化酶，所以可以帮助消化。其他功能都是衍生的，比如祛痘，那是因为宿便没了，毒素少了，对于有些人群就会有这种效果。而液体酵素因为成分复杂，其作用广泛，但比较缓慢，比如促进代谢作用，解毒作用，肠道调理作用等，他是全方位的，但是又不是那么明显。

Answer 3

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