Question

盐阜八大碗

Answer 1

方法/步骤

• 第一道菜：猪膘，也叫猪皮，这是盐城头道菜。整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

  

• 第二道菜：坨子。也叫糯米肉圆。一般一桌25个，每人3个，余一个压盘。

  具体做法：选上好长粒糯米，北方也叫江米，做成糯米饭，把糯米饭放在大盆里，散热20分钟后，趁热加入剁碎的猪肉（带3成肥更佳），鸡蛋，小葱姜切末，充分搅拌后，最后加入盐。之后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸，金黄后捞起。

  酒席上的坨子，一般是提前准备好的。

  

• 第三道菜：涨蛋糕。一般就着青菜吃，去油腻，黄绿搭配。涨蛋糕完全是鸡蛋构建而成，就是盐城没有平锅，现在永平锅更容易做成。

  

• 第四道菜：炖肉块，后来逐渐改为炖排骨和炖鸡，有时也加入一些芋头或慈姑，味道鲜美。但好像盐城有些地方用红烧肉代替，网上也说红烧肉的居多。作为一个盐城人，我上大学之前没吃过红烧肉。

  

• 第五道菜：鸡丝粉丝。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！汤尤其好喝。

  盐城人以前基本只用两种油豆油和菜籽油，大豆和油菜籽都是自己土里长出来的。

  

• 第六道菜：淡菜萝卜粉丝，网上找不到更好的图片，先用这图片将就。淡菜其实是海鲜的边角料，也是泡发了之后做汤。幼时海鲜除了这个和小带鱼，没吃过其它海鲜，螃蟹，小龙虾不算，这两个河，沟里比较多。想当年小龙虾刚出现，大人们愣是不敢吃，传说有毒。

  

• 第七道菜：肉羮，一般把茶干、肉丁、慈姑切成小丁，炒后添水，出锅前加入淀粉，这道菜很简单，但味道真没得说，我妈尤其爱吃这个！

  

• 8

  第八道菜：红烧鱼，冬天尤其好吃，特下饭，因为没有鱼汤，冻成鱼冻了。红烧并不是加入酱油，而是油红，油红是由红糖熬制而成。

  端上鱼后，预示着要吃饭了，要把杯中酒干掉。