Question

青菜如何炒得才能鲜嫩又发亮 关键要做对这一步

Answer 1

说起炒青菜可能很多人都会炒，但如何能把青菜炒得颜色鲜亮而又好吃，确实需要一门技术。首先，在挑选青菜的时候要选择颜色比较鲜艳的。特别是霜打的青菜，味道更加香甜。所谓的霜打，是指薄薄的一层霜。不过，如果是冰冻的话，青菜就会脱水，就无法再吃了。其次，如果是长长细细的青菜，炒出来的口感往往比较老，而短短的，并且叶子比较大而厚的青菜，其甜度比较高。最后，在清洗青菜前先要将外面的菜叶摘下几层，然后切掉菜根。由于大菜叶的内侧往往会有泥，所以要一片片清洗。另外，由于现在的青菜都会打农药，所以洗完之后要浸泡一会。

在炒青菜时，一定要开大火，而且油要热，动作也要很快，这也是为什么饭店的菜炒得比较好吃，正是因为这个原因。不过，炒青菜时并不是将所有的菜能全部放在锅中，而是先炒那些青菜外面的大叶子，然后炒菜心。可能有些人会说炒青菜往往炒得颜色不够鲜亮，那是为何呢？其实，最关键的步骤就是水与火的问题。炒青菜时千万不要用锅盖盖住，盖上的话就会将其捂黄。也不要加水煮，如果感到有些干，可以淋一点点水。另外，还可以加一些调味剂，比如辣椒、姜蒜等。