鸡蛋皮怎么做好吃窍门
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煎好蛋皮好吃的窍门关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
2
淀粉适量,倒入料酒。
3
搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5
平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6
将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7
晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9
切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
2
淀粉适量,倒入料酒。
3
搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5
平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6
将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7
晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
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