Question

如何才能炒出又嫩又滑的牛肉呢？

Answer 1

如何才能炒出又嫩又滑的牛肉呢？五星级饭店大厨教你一个秘诀！

有两种方法可以让牛肉更加的嫩，一种是饭店的做法，一种是家常的做法，您可以根据自己的喜好来选着烹饪的方法，下面小编就给大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！牛肉一般是很难炒，或是炒的干或是嚼不动或是塞牙缝，要想炒的嫩从加工就要做好。

1、切肉。先剔除筋肉膜这是第一步，而后找出牛肉的纹路，与纹路成十字形切片，也就是逆着纹路切成薄厚均匀的片，切忽不均匀。2、腌好肉。切好后加入调料料酒香料蛋液淀粉抓匀，稀稠程度，依手抓一把捏住，肉滑不出来，一般腌制十分钟以后既可。

3、用嫩肉粉。在腌肉时可按用量加入嫩肉粉，效果会更好。还有一种方法就是，第一牛肉纤维粗，要炒着吃必须选择部位肉，首选是牛里脊肉，是牛身上最嫩部位，其次是上脑部位，因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，也适合炒着吃。其它部位肉建议不选择。腌制时放料酒胡椒粉，再放些嫩肉粉效果会更好。不可以放含盐的如生抽等调料。

用手抓到肉上劲，腌制十分钟后打入蛋清加生粉给牛肉上一层外衣裹住牛肉，使牛肉在加热过程中不失水分，肉也就嫩了。锅中放油多些，油温不能高，四五成热即可，不确定可以用筷子放到油锅中，一放筷子周围马上起泡即可放肉了。放牛肉后快速搅动，肉变色马上捞出。倒出锅中油留底油放配菜肉葱姜蒜生抽盐快处快炒。

Answer 2

要想炒出滑嫩的牛肉，动作要快，快速翻炒出锅。

Answer 3

青椒炒牛肉是一道简单的家常菜。是以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。

Answer 4

如何炒牛肉又嫩又滑，只需多加这一样，炒出的牛肉和饭店没区别