毛肚是什么？
毛肚，是指牛的瘤胃。
瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚。瘤胃内壁的肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”，贲门扩约肌肉厚而韧俗称“肚尖”或“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。
事实上，百叶和毛肚并没有特别的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
扩展资料：
毛肚做法——
食材准备：牛毛肚300克、芫荽100克
辅料准备：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉、适量糖5克
步骤：
1、毛肚洗净，切成细丝；
2、大蒜切碎粒；
3、香葱切段；
4、芫荽（香菜）洗净切断面；
5、辣椒剪成段；
6、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉；
7、加少量水调匀备用；
8、锅内加水烧开，倒入料酒；笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水；
9、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味；
10、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味；
11、倒入碗汁煮开；
12、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀；
13、最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘；
14、成品。
参考资料来源：百度百科-毛肚
毛肚是什么：毛肚就是人称的牛百叶，牛的胃部，毛肚的做法很多，在很多菜肴中都可以发现它，而且还是火锅必点的食材。
毛肚里面含有的营养非常高，富含大量的蛋白质、胆固醇、钾元素以及维生素、钙质。可以有效补肾养虚，补气养血，生津止渴解毒，今天我们要介绍的毛肚的做法是——凉拌毛肚。凉拌毛肚一年四季都非常适宜，尤其是夏天，如果冬天吃可以放入火锅里面烫一下，毛肚不论怎样吃口感都十分独特
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
