Question

如何做好吃的芝士蛋糕？

Answer 1

原料：（8寸）奶油芝士350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克（加入芝士中）、细砂糖100克（加入蛋白中）
做法：
①、芝士买回来后如一次用不完，可以用干净的刀将其分割成你需要用到的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少，避免浪费了 。
②、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。 准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐。
③、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来。
④、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
⑥、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。
⑦、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。
⑧、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏， 芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。

Answer 2

1、准备好所需食材。

2、把准备好的消化饼干捣碎，然后加入融化的黄油搅拌均匀。

3、接着铺入模具，用杯底压紧实，压平，然后放入冰箱冷藏备用。

4、奶油奶酪隔水软化开，软化至可以用手指随意戳洞。

5、然后加入糖粉，用电动打蛋器打至光滑细腻没有颗粒感。

6、把淡奶油和牛奶放入锅中，小火加热。记得不要沸腾，加入提前泡软的吉利丁片，然后搅拌均匀。

7、上一步的混合物分次加入奶油奶酪中，继续用打蛋器打发均匀。

8、每一次都要完全融入之后再加下一步。

9、直到搅拌到没有颗粒感。

10、冷藏5个小时后，将冻好的芝士拿出来脱模，将气泡震出，用毛巾在模具周围围一圈，这时候看到芝士边缘有融化的迹象时拿掉毛巾，从底部顶出芝士。

Answer 3

芝士蛋糕是非常好吃的甜点，我们首先准备消化饼干120克。黄油酸奶，香草精鸡蛋两个，低筋面粉10克。柠檬汁奶油芝士250克。然后饼干压碎蛋黄加入白砂糖，低筋面粉搅匀，再加上芝士打发成糊最后倒入模具，放入烤箱烤20分钟。这样的美食就做好了，在家都可以做芝士蛋糕，真的是很不错的。

Answer 4

可以用电饭煲做。，因为用电饭煲烤过的戚风蛋糕就从没让我失望过，开裂缩腰的现象从没有过，液体量都大。试做，将拌好的芝士蛋糕糊倒入电饭煲，按下蛋糕键，一边忙乎去了。五十分钟好了后，又焖的都快凉了才敢打开盖子，但挺完美的。边缘已经自己回收的剥离了锅内胆，轻松扣出来晾至彻底凉透，有轻微缩腰，但是开裂的现象却一点也没有，最关键的是细腻好吃。
【香草芝士蛋糕】
材料：鸡蛋3个，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黄油30克，白糖45克，香草精几滴。
做法：将奶油奶酪和牛奶放入碗中，隔水加热的方法，搅打至融化，至相互融合到细腻。
放入黄油，搅打至完全融合。若你的水温不够热，就将碗放微波炉中叮30秒，黄油软化又没有水油分离，然后再放热水里搅打均匀也行的。
磕入三个蛋黄，搅打均匀。底下始终有热水，是因为一直让奶油奶酪和黄油一直保持着融化的液体状态，这样跟其它食材混合才能更均匀。
过筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
最后滴入几滴香草精拌匀，蛋黄糊就拌好了，粘稠状，然后不要离开热水，就这样放着，等待跟蛋白糊混合。
三个蛋白中加入白糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落即可。
然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里。
用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。
将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，端起在台面上轻磕几下，震出大气泡。
然后放入电饭煲，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，焖一会后再取出晾凉，以防温差太大回缩厉害。
小贴士：芝士蛋糕冷藏后更好吃，口感湿润细腻的似冰淇淋，入口即化还清爽不腻，很香很惊艳。

Answer 5

用料：
奶油奶酪 100g、黄油 30g、牛奶 30g、淡奶油 20g（以上隔水融化）、玉米淀粉 20g、牛奶30g（以上混成面粉水）鸡蛋 3个，中等大小即可、细砂糖 45g、柠檬汁 几滴
步骤：
1、黄油，奶油奶酪，牛奶，淡奶油放同一个容器里，隔水加热，使其融化。
2、将步骤1的一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放一旁待用。再拿一个干净容器将玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，注意玉米淀粉会粘底，一定要搅拌均匀待用。
3、把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄放在奶油奶酪糊中，搅拌均匀即可。

4、这时可以预热烤箱，上下火150度，烤盘注入适量冷水，如上面步骤图片。
5、奶油奶酪糊里缓缓倒入步骤2中的面粉糊（玉米淀粉和牛奶），搅拌均匀即可。
6、奶油奶酪糊过筛3次。
7、筛完的奶油奶粉糊会很细腻~
8、蛋清加几滴柠檬汁开始打发，分三次加入细砂糖，打至出现大弯钩即可。
9、把三分之一的蛋白霜加入到奶油奶酪糊里，用刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
10、再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。倒入蛋糕模具里，不要超过9分满。轻轻在桌子上磕几下，排出气泡。（芝士蛋糕不会长多高，一般倒多满，最后冷却后就多高）
11、放入预热好的烤箱，上下火150度30分钟，再140度35分钟。我用的固定底模具，活底的建议包上锡纸。
12、烤好后，不要马上出炉，继续在烤箱中焖半小时，让芝士自然回落，这样没有太大温差，不容易出现大规模回缩。在烤箱中放凉可以直接手取出来，基本回落1cm左右。