Question

清蒸鲈鱼用生抽可以吗?

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Answer 1

当然可以，生抽并不像是老抽那样颜色很重，也会增加鱼的鲜香，实在是在家做的时候都不二之选，我可是知道，很多饭店里都是用的特制的调料，可是生抽也可以救急的时候用一下，味道上不会有什么影响。

Answer 2

做清蒸鲈鱼的注意一些小细节就好了，准备鲈鱼的时候最好在鱼背上划三刀，这样更好入味。可以提前将盐涂抹在鱼身上，避免咸淡不均匀。然后在放鱼的碟盘上均匀的铺上葱姜丝，这样让鱼熟的更快更均匀，而且利于去腥味。我都是因看了方太蒸箱送的菜谱上，有提醒这些小地方，这样做出来的清蒸鲈鱼味道果然更鲜美，用生抽也还是比较适合的。

Answer 3

鱼蒸好之后要浇生抽，老抽主要是上色的作用，生抽味道鲜，也可以用蒸鱼豉油，这道菜毕竟是家常菜，并且主要是做的清蒸，是用不到老抽的，用一点生抽提味就好了，一定要注意用量才是最主要的。

Answer 4

当然可以呀，清蒸鲈鱼非常好做，而且做起来也很快，把握好火候、时间，再配上葱丝姜丝，简直完美，平时我做菜的时候都是用生抽的，并不会影响味道，也不会降低鱼的鲜香味道。

Answer 5

老抽是做比如红烧，焖，等颜色较深的菜，用于调色香味形中的色的。生抽是比普通酱油味道更鲜的酱油。饭店的菜品对于味的要求高，酱油的鲜味取决于氨基酸态氮的含量，生抽的氨基酸态氮的含量是1.0左右，但随着酿造工艺的发展，更加鲜味的酱油层出不穷，比如在生抽的基础上添加谷氨酸钠，也就是味精，使其鲜味更加突出，氨基酸态氮含量高于1.2。生抽的味道有点咸，不适合厨师掌握味道，而鲜味酱油更加突出的是鲜而不咸，所以慢慢的被替代，在家里用掌握好量就好。